漢食觀飲食技術(shù)基地(多圖)-熱干面培訓

糊湯粉的湯汁，是用兩三寸長的野l(fā)生小鯽魚熬制成的。天然環(huán)境下，自然生長的野l(fā)生鯽魚，肉質(zhì)密實、緊湊，味道異常鮮美。經(jīng)營糊湯粉的商販，通常是在頭天下午買回活蹦亂跳的小鯽魚，然后將魚剖洗干凈，放在文火上，熱干面培訓，整整熬一個通宵。魚肉熬得不見形，魚骨幾乎熬化了，魚肉、魚骨l髓全融進了湯里。用鮮活魚徹夜熬制出的魚湯，味鮮汁濃，回味帶點清甜，含在嘴里，似乎有一股生命氣息在齒間游走。用來做糊湯粉的米粉，是用秈稻米磨成漿制成的。米粉像線粉一樣細，潔白細長，口感柔韌有勁.

鮮魚糊湯粉培訓課程安排

1.培訓鮮魚糊湯粉技術(shù)

2.鮮魚糊湯粉料的調(diào)配工藝

3.培訓調(diào)味鹽，調(diào)味油的配方與技術(shù)

4.培訓風味糊的制作技術(shù)

5.培訓秘l制辣油的制作技術(shù)

6.鮮魚糊湯粉的各種原料選擇，加工工藝及要點

7.鮮魚糊湯粉的制作流程及注意事項，各種調(diào)料的認識及采購

8.為開店學員提供店面選址，裝修，經(jīng)營技巧等

芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作為調(diào)料食用。根據(jù)所采用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調(diào)味品之一。食用以白芝麻醬為佳，滋補以黑芝麻醬為佳。根據(jù)用途來看，華北和東北火鍋麻醬是常見的一種，所以又稱北醬。麻醬的原料選用精制白芝麻。做工精細、色澤金黃、口感細滑、口味醇香。

“生燙粉面”是近年來剛剛才興起，逐漸于世的一種新興的特有粉面加工形式。將所選用的食材先l行初步加工處理后，直接生燙至熟，再根據(jù)食者所需配以粉或面條，輔助食料，湯料及其調(diào)味油、調(diào)味汁、調(diào)味醬等進行調(diào)改口味加工而成的。

生燙粉面采用生燙的食材主要有：腰花、豬肝、牛肉、肉絲、魚片、鱔魚片、雞柳、蝦仁、菌蔬……等。生燙粉面具有入口鮮嫩、口感舒適、營養(yǎng)豐富、食之美妙、其口味可隨食者要求，鮮、香、麻、辣、酸，濃淡輕重隨意而調(diào)的特點，在當今粉面加工經(jīng)營行業(yè)大有“后起之秀”興盛之勢！

生燙粉面，同其它粉面一樣，具有選材廣泛，加工快捷簡便的優(yōu)勢，開店投資小，利潤豐厚，上馬快，2人即可開店加工經(jīng)營，是其他粉面館增補新項和欲投資餐飲創(chuàng)業(yè)選項的好良機。

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