澄面小麥淀粉-瑞麥嘉禾-小麥淀粉

什么是澄粉？

澄粉WheatStarch，又名澄面，汀粉，汀面、小麥淀粉，是一種無(wú)筋的面粉，成份為小麥，可用來(lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等美食。它是加工過(guò)的面粉，用水漂洗過(guò)后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái)，粉筋成面筋，剩下的就是無(wú)筋澄面。其色潔白、面細(xì)滑，做出的面點(diǎn)半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，小麥淀粉廠家，炸制酥脆，可以用來(lái)做冰皮月餅、水晶燒麥、水晶餃子、水晶糕、涼皮等美食。

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馬廷法怎么提取小麥淀粉？

它是以小麥面粉為原料，在攪合機(jī)中加水50～80%，以40轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速使面粉捏合成面團(tuán)。攪合時(shí)間約30分鐘，放置30分鐘，使面筋膨潤(rùn)而互相粘結(jié)，使淀粉易于分離。若添加適量鹽，可改良面筋的品質(zhì)，而促進(jìn)其粘結(jié)。如遇面粉的游離酸多時(shí)，小麥淀粉加工，可加入適量的氫氧化鈣調(diào)節(jié)其pH值。面團(tuán)暫時(shí)靜置后，加5～8倍的水進(jìn)行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳狀液為淀粉乳，需進(jìn)行精制提純，剩下物為面筋，含水分為65～70%，經(jīng)干燥后，蛋白質(zhì)含量約為75～85%，可以食用或作為制造油面筋的原料。

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1、首先將麥淀粉和小麥粉用涼水?dāng)嚢璩上『隣?，注意是涼水不是熱水。這里摻進(jìn)少量小麥粉是為了增加黏性，易于成餅。

2、然后加入雞蛋攪勻，如若高，可將蛋黃濾出，只加蛋清，加入鹽。由于不全需要控制鹽量，可考慮不加鹽。

3、制作雞蛋餅我們選用鋁制平底鍋，小麥淀粉，不易黏糊。將少量橄欖油倒入鍋內(nèi)，盡量使其平鋪鍋底，但要控制好油量，因?yàn)椴荒艹杂驼ㄊ称贰?/span>

4、當(dāng)油煉熱后，將糊狀麥淀粉倒入鍋中心，使其迅速攤開，厚度約3毫米。當(dāng)餅快熟時(shí)，可以撒少量蔥花，不宜過(guò)多，因?yàn)椴蝗荒艹源碳ば允澄铩?/span>

5、后，香噴噴的麥淀粉雞蛋餅就做好了。

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