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廣安鹽皮蛋“走四方”，廣安鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋鹽皮蛋

在眾多傳統(tǒng)技藝中，凡是涉及美食的餐飲，總讓人津津樂道。美味的傳承靠的不僅僅是原始的生產(chǎn)技藝，還有規(guī)范化的生產(chǎn)、與時俱進的營銷模式。日前，2021年在3屆中國（成都）端午食品博覽會上，鹽皮蛋吸引了眾多參觀者購買。鹽皮蛋是四川省廣安市的土特產(chǎn)之一，而鄧家牌廣安鹽皮蛋也列入了廣安市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。多年傳承的美食正以全新的面貌回饋著它的故鄉(xiāng)，讓更多人們品嘗到舌尖上的美味。

口味俘獲“人心”

“作為四川人，經(jīng)常會吃鄧家牌廣安鹽皮蛋。我一個人有時一天就可以吃2—3個，味道很好。相比于皮蛋和咸鴨蛋，自己更喜歡家鄉(xiāng)的鹽皮蛋，并且會寄給在北京工作的兒子。” 6月6日，展會現(xiàn)場正在品嘗鹽皮蛋的消費者告訴記者。

展臺上，盤中擺放著切好的鹽皮蛋，茶褐色的蛋清、黃褐色的蛋黃，靠近些就能夠聞到淡淡的鹵蛋香味。蛋清的口感偏硬，比較筋道，嚼起來Q彈；蛋黃咸咸的，口感沙糯。在眾多品嘗者口中，“口味”是他們給出多的評價。

現(xiàn)場，除了四川省當?shù)氐南M者外，來自省份地區(qū)的消費者們也紛紛購買鹽皮蛋。其中，四川鹽皮蛋，來自北京的王女士就向記者說：“之前從來沒有嘗試過鹽皮蛋，品嘗過后，感覺口感很奇特，鹽皮蛋哪家，打算買一些給家人嘗嘗，喜歡的話可以再去淘寶網(wǎng)店里購買?！?/p>

憑借的口味，鹽皮蛋俘獲了眾多消費者的心。鄧家鹽皮蛋展臺前的工作人員向記者介紹，鹽皮蛋是廣安特有的美食，主料是鴨蛋，需要選用香葉、茴香、八角、等十幾種天然植物香料調(diào)制的湯料對其進行泡制，在這一過程中蛋要與湯料充分接觸，腌制10余天后，經(jīng)過高溫蒸煮、滅菌后，才算完成。的加工工藝也使得鹽皮蛋擁有的口味，鹽皮蛋售價，可以說是皮蛋清與鹽蛋黃碰撞出的美味。

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一般來說，鹽皮蛋立即剝掉服用就可以，關(guān)鍵是在吃飯時間與米粥一起吃，或是將鹽皮蛋劃為幾小瓣，再加上熟油辣子等調(diào)料拌涼菜還可以。 

做法：一、原材料提前準備：鹽皮蛋3~4個，油辣子、生抽醬油、花椒面、雞精、蒜頭和青椒各適當。 

二、具體做法：將青椒放入火中燒一下，燒到青椒表層發(fā)生灰黑色的焦狀就可以，再切一片或條預留。將鹽皮蛋除掉殼，切割成小瓣，碼入盤里。將蒜頭剁碎蒜末，撒到切完的鹽皮蛋上，然后放入生抽醬油、油辣子、花椒面、雞精等調(diào)料，鹽皮蛋，終放入青椒攪拌均勻即成。

廣安鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋好吃，可以做各式各樣的菜肴。

廣安有一絕，兼具“皮蛋的清、咸蛋的黃、鹵蛋的香”三種口味，每次外地客人來廣安，餐桌上的一道涼菜——鹽皮蛋。

廣安麻鴨覓食能力強，適宜放養(yǎng)，凡是湖泊、河流、塘口均可飼養(yǎng)，鴨子吃的都是五谷雜糧，生態(tài)環(huán)境下飼養(yǎng)，才能生出品質(zhì)高的蛋，制作鹽皮蛋必須選用這種麻鴨的蛋，而麻鴨生長的環(huán)境是這樣的。選出大小均勻，外皮光滑，沒有裂縫的鴨蛋，用手一個一個的清洗干凈。層層工序，后成為鹽皮蛋成品入口，沙酥香糯，蛋白Q彈筋道，香醇的口感令人回味無窮。

廣安鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋好吃。

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