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皮蛋的歷史，四川鹽皮蛋鹽皮蛋

皮蛋的歷史

    皮蛋在中國有悠久的歷史，1633年參考文獻(xiàn)《養(yǎng)余月令》曾詳細(xì)記述皮蛋生產(chǎn)加工要點(diǎn)，《四庫提要》卻此謂“鈔撮舊籍，沒有創(chuàng)造發(fā)明”，鈔撮即抄摘也就是運(yùn)送，由此可見明崇禎年里出任典簿的高官戴羲，對皮蛋加工工藝僅是集錄而巳，從而可確定皮蛋發(fā)源會更早，不容置疑。四川鹽皮蛋，中國文牘著作舉不勝舉，卷帙浩繁，但皮蛋起源于何代又由誰人創(chuàng)造發(fā)明？大家仍不得知。 

    廣安鹽皮蛋從名詞上分類為再制蛋。再制蛋情境冷僻，不用說平常人難以理解，便是腰系革裙蓬頭垢臉的皮蛋老師傅也不知道啥意思。從汽化蛋類至固態(tài)皮蛋，文不加點(diǎn)的老叟也可以鵝蛋衍變皮蛋，卻不知道這類變蛋包括著極為深入的有機(jī)化學(xué)全過程。

皮蛋是怎么來的？四川鹽皮蛋鹽皮蛋

皮蛋是怎么來的？

   皮蛋是松花蛋和變蛋的泛稱，是中國特有的蛋加工食品，關(guān)于皮蛋制作的來歷說法各異，但中國從明始就有了關(guān)于松花蛋的文字記載。

    皮蛋的傳統(tǒng)制作是使用堿性物質(zhì)（生石灰、草木灰等）包裹或涂抹，反應(yīng)生成和碳酸鈣，通過蛋殼的微孔滲透蛋內(nèi)，使蛋清中的蛋白質(zhì)分子變性凝固直至變?yōu)榍队兴扇~狀或雪花狀結(jié)晶花紋的青褐色半透明，蛋黃中的脂肪、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)變成青色或墨綠色，并產(chǎn)生特殊風(fēng)味。四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鄧家鹽皮蛋。

   此外，皮蛋獨(dú)有的彈性口感是源于蛋白質(zhì)的變性作用，即蛋白質(zhì)在酸堿度作用下，分子中的肽鏈被破壞，水解為較小的中間產(chǎn)物，終分解為氨基酸胨、低聚肽、多肽，不僅有利于人體消化吸收，鹽皮蛋，也可使食物發(fā)生色香味的變化，并賦予蛋液獨(dú)有的彈性口感。

   蛋黃中與脂肪結(jié)合在一起的蛋白質(zhì)也會發(fā)生分離，廣安鹽皮蛋，使脂肪集中聚集在一起，鹽皮蛋哪里有，口感更佳。

皮蛋的作用

    說到皮蛋，鹽皮蛋做法，很多人反應(yīng)便是能降火。冬季風(fēng)高物燥，非常容易就“上火”，時(shí)常地大家便會發(fā)生口干口渴、咽喉疼痛、嚴(yán)重、牙齦腫脹等病癥，這就是中醫(yī)學(xué)上說白了的“上火”。學(xué)上覺得因皮蛋中帶有較多的礦物質(zhì)，廣安鹽皮蛋，而且其性涼，有解渴、的功效，針對減輕“上火”等病癥具備非常好的實(shí)際效果，四川鹽皮蛋，因此皮蛋也被生產(chǎn)加工成各種各樣菜式端到了飯桌。例如：皮蛋拌豆腐、皮蛋黃瓜湯等。此外皮蛋中還帶有許多的礦物質(zhì)，可以推動(dòng)營養(yǎng)成分的消化，提升胃口，另外還具備、止血、等作用呢！針對提高智商、維護(hù)人的大腦也是非常好的哦！

     松花蛋較鵝蛋含大量礦物質(zhì)，人體脂肪和總發(fā)熱量卻稍有降低，它能刺激性消化系統(tǒng)，提高胃口，推動(dòng)營養(yǎng)成分的消化，中和胃酸，清爽，。具備、止血、涼腸、治腹瀉、之作用。四川鹽皮蛋，除此之外，松花蛋也有維護(hù)的功效。另外也有提高智商，維護(hù)大腦的功能。適用范圍1、火太旺者合適；兒童、脾陽不夠、濕寒下痢者、疾病、臟病癥少食。常見問題松花蛋不適合與甲魚、李子果、老紅糖同食。使用方法使用量服用松花蛋需配以生姜沫和醋祛毒；松花蛋好是蒸制后服用，不適合儲放電冰箱。

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