鹽皮蛋制作方法-四川鹽皮蛋-鄧家鹽皮蛋

鹽皮蛋的歷史由來，四川鹽皮蛋鹽皮蛋

鹽皮蛋

    廣安的鄧家鹽皮蛋始于四川省廣安市牌坊村，至今已有300很多年的歷史時(shí)間了。流傳在明末清初的情況下，張獻(xiàn)忠進(jìn)到四川，四處殺俘搶，如麻。鄧家的祖先們便一同伴隨著村里人離去家里，前去山間避災(zāi)。村里人在數(shù)日以后再度返回家中時(shí)，僅有貯藏在地下室當(dāng)中用做鹵菜用的香料、鹽、鴨蛋等小玩意安然無恙，還能夠用。

     可是又由于連續(xù)幾日下著暴雨，鴨蛋和香料等早早已混浸在降水中了。為了更好地填飽肚子不餓肚子，鄧家人就把泡浸在香料中的鴨蛋拾撿起來，四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋，根據(jù)走紅煮開的方式把它煮熟，煮熟以后便分到家人一同果腹。在服用這煮熟的鴨蛋的情況下，出現(xiàn)意外的發(fā)覺這時(shí)的鴨蛋不僅有鹽蛋的味兒，還混和著松花蛋的美味可口。因而鄧家鹽皮蛋因不僅有鹽又有松花蛋的美味可口而出名。鄧家人感覺這類味兒還能夠，便逐漸喂養(yǎng)家鴨。在家鴨下蛋以后，四川鹽皮蛋，把好的、的鴨蛋選擇出去，做為鹽皮蛋的原料，并不是非常好的就自身存著吃完。一開始制做的情況下在所難免碰到許多難題，因此鄧家人持續(xù)探索改進(jìn)，用心研發(fā)，終才明確出香料的類型和占比。

皮蛋的營養(yǎng)價(jià)值，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋

皮蛋的營養(yǎng)價(jià)值

    皮蛋較鴨蛋含大量礦物，人體脂肪和總發(fā)熱量卻稍有降低，廣安鹽皮蛋，它能刺激性消化系統(tǒng)，提高胃口，推動(dòng)營養(yǎng)成分的消化。除此之外，皮蛋也有保護(hù)的功效。另外也有，保護(hù)大腦的功能。藥理學(xué)稱，皮蛋的營養(yǎng)價(jià)值跟鴨蛋類似，且口味比鴨蛋好許多。但是，要提示的是，皮蛋含鈉是鴨蛋的5倍，因而，血壓高患者少吃為宜。四川鹽皮蛋，皮蛋較鴨蛋含大量礦物，人體脂肪和總發(fā)熱量卻稍有降低，它能刺激性消化系統(tǒng)，提高胃口，推動(dòng)營養(yǎng)成分的消化，中和胃酸，清爽，壓。具備、止血、涼腸、治腹瀉、壓之作用。除此之外，鹽皮蛋代理，皮蛋也有保護(hù)的功效。

   另外也有，保護(hù)大腦的功能。皮蛋的營養(yǎng)價(jià)值高過蛋類。它是因?yàn)閴A、酶及微生物的功效下，蛋內(nèi)一部分蛋白質(zhì)分解成簡易蛋白及碳水化合物，使皮蛋中碳水化合物含量提升；皮蛋對(duì)人會(huì)也是有一定滋補(bǔ)和除病效率。若放醋拌食，四川鹽皮蛋，有利于壓、、消暑解渴、靜下心寧心、清補(bǔ)運(yùn)動(dòng)健身等功能。近些年所研發(fā)的“清熱去火皮蛋”、“血皮蛋”，鹽皮蛋，及其對(duì)身體危害原素鉛量降低，而對(duì)身體有利的原素鋅、鐵、硒、碘等含量提升，使皮蛋營養(yǎng)價(jià)值及功效作用更進(jìn)一步提升 。因而覺得皮蛋比蛋類具備高些的營養(yǎng)價(jià)值。鄧家鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。

腌制方式 

    腌制方式 

     ⑴原材料提前準(zhǔn)備。禽蛋要新鮮，光照無小黑點(diǎn)，鹽皮蛋制作方法，搖晃無聲響；生石灰粉規(guī)定遇水可轉(zhuǎn)化成很多汽泡，隨后溶散松散成白色粉末；碳酸氫銨即做饅頭用的食用堿；食用鹽用大粒鹽或精鹽均可。

    ⑵料液熬料。將綠茶末放水熬出茶漬，然后趁著熱遲緩倒進(jìn)放有碳酸氫銨、食用鹽、硫酸鈉和生石灰粉的器皿中，攪拌均勻，撈起來底端的爐渣、石頭等殘?jiān)评漕A(yù)留。

    ⑶腌制。將禽蛋放進(jìn)清理缸內(nèi)，至缸沿15厘米，放進(jìn)竹、木板卡死，避免腌制時(shí)禽蛋上調(diào)。將料液拌和倒進(jìn)缸內(nèi)，吞沒蛋面，然后用塑料薄膜密封密閉式。

    ⑷管理方法。禽蛋入缸后不必隨便挪動(dòng)，也不適合翻蛋，工作溫度維持20℃上下。腌制7天后，取3枚蛋對(duì)光照看，若黑不通透，可開啟禽蛋短頭查詢，如蛋白凝結(jié)全透明，說明腌制一切正常，如蛋白爛頭，說明料液偏堿過強(qiáng)，可加適當(dāng)冷開水淡化料液，如蛋白變軟不成形，說明料液偏堿弱，可加上堿量或增加腌制時(shí)間。 四川鹽皮蛋，光安鹽皮蛋，鄧家鹽皮蛋。

  ⑸出缸。腌制20天后，可剝皮查詢，若表面光潔，蛋體呈茶褐色，說明已腌制完善。就可以出缸。⑹清理、晾曬。出缸后用冷開水或消毒液清洗雞蛋殼，瀝水晾曬。

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