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面筋是小麥粉中特殊的膠體混合蛋白,由膠質(zhì)蛋白和谷蛋白組成,在面粉中加入適量的水和少許鹽,攪拌均勻形成面團,再用清水反復揉搓,將面團中的所有面粉等雜質(zhì)洗凈,手工面筋送貨電話,留下面筋。用手將油筋球化,放入熱油鍋煎至金黃色,撈出。將洗凈的面筋放入沸水鍋中煮80分鐘,直到煮熟為止,即所謂的面筋。
根據(jù)史書的記載,面筋起源于中國南北朝時期,是蘇州的一道美食。特別是麥麩肉菜,可以說是一道合乎情理的中國菜,一直被人們所喜愛。
市場上的面筋主要是由洗面機加工而成,該機是集和面與洗面筋于一體,邯鄲手工面筋串,它的工作原理跟洗衣機有些相似,只需將干面筋倒進洗面斗內(nèi),手工面筋串半成品,添加合適的水量,開機就能自動完成和面與洗面筋的工序。替代傳統(tǒng)的手工洗面筋,其加工面筋效率要高出許多,出面筋的產(chǎn)量也比較高。
洗面機的工作原理與使用方法主要有如下:
它的工作原理是通過將面粉添加清水后反復搓洗,洗掉面粉中的淀粉和其它雜質(zhì),剩下的蛋白質(zhì)即為面筋。
面筋串成形制作方法:
取出面筋團60克左右,放在掌心,拍扁,然后拉成長15厘米,寬2厘米左右的面筋條,接著用帶有棱角的筷子,夾住面筋的一頭,拉長面筋并往筷身上纏繞,此時需要不斷地拉動面筋條使其變得更薄、更寬、更長,纏繞六七圈后,手工面筋串市場價格,便做成長10厘米左右且兩頭扁,中間厚的蛹體形狀,然后輕柔面體,讓面筋層間充分融匯。
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