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首先要做的就是和面:在盆里倒一公斤水,加適量鹽攪拌均勻。然后一點(diǎn)一點(diǎn)往水里盆里加面筋粉,一直揉,手工面筋批發(fā)廠家,直到成一個(gè)面團(tuán)為止,這時(shí)用手向外拉扯看是否筋道,手工面筋串生產(chǎn)廠家,有彈性。
第二步是切面筋條:將醒好的面筋放到塑料菜板或不銹鋼盤子里,不要往木板上放,會(huì)粘在上面的,然后用手壓成面餅,用刀切成細(xì)條狀,寬度合適就可以了。
接下來(lái)是纏面筋:用兩根筷子,夾住面筋一頭纏繞4-5圈做成8cm兩頭長(zhǎng)中間粗的蠶蛹狀,然后用手揉勻纏繞在外部的面筋,使它更結(jié)實(shí),讓面筋融為一體。
面筋串成形制作方法:
取出面筋團(tuán)60克左右,放在掌心,拍扁,手工面筋送貨電話,然后拉成長(zhǎng)15厘米,寬2厘米左右的面筋條,接著用帶有棱角的筷子,夾住面筋的一頭,拉長(zhǎng)面筋并往筷身上纏繞,此時(shí)需要不斷地拉動(dòng)面筋條使其變得更薄、更寬、更長(zhǎng),纏繞六七圈后,便做成長(zhǎng)10厘米左右且兩頭扁,中間厚的蛹體形狀,然后輕柔面體,讓面筋層間充分融匯。
傳統(tǒng)的烤面筋是將面粉經(jīng)過(guò)水洗得到的面筋進(jìn)行制作的,而現(xiàn)在已經(jīng)用面筋粉(谷朊粉)代替了。將面筋粉經(jīng)過(guò)面筋卷機(jī)成型、切割而成型的彈簧(螺旋狀)的形狀的食物坯料,經(jīng)過(guò)拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理,濟(jì)源手工面筋串,烤制過(guò)程中刷上孜然、鹽巴、酥油,隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞, 再刷上精心熬制的烤面筋辣醬,紅油辣子,邊烤邊刷的過(guò)程中會(huì)發(fā)出吱吱的響聲,香味遠(yuǎn)飄,勾人食欲。
無(wú)論是商場(chǎng),超市,廣場(chǎng),公園,街道,夜市旁等擺攤經(jīng)營(yíng),還是商業(yè)街,鬧市區(qū)小吃店,我們經(jīng)??匆?jiàn)面筋串的影子,味道非常誘人。
面筋串其實(shí)就是面筋,由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成,其營(yíng)養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量,高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品,屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物,還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無(wú)素。
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