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香菇胡蘿卜炒腐竹。

   準(zhǔn)備食材：腐竹段、濕香菇、胡蘿卜、青椒、蒜

   1、先將腐竹段用涼水浸泡開(kāi)（千萬(wàn)不用熱水浸泡，這樣既會(huì)使腐竹的營(yíng)養(yǎng)成分丟失，也會(huì)使腐竹中間還是硬的），將香菇切片，青椒段，胡蘿卜切片，蒜切片備用；

   2、等腐竹浸泡開(kāi)后，起鍋燒油，油溫五成熱時(shí)，加入蒜片爆香，再加入香菇炒軟；

   3、加入浸泡好的腐竹段，青椒以及胡蘿卜翻炒均勻；

   4、加入生抽、蠔油一點(diǎn)點(diǎn)鹽，翻炒，使其充分混合后，可加入半碗淀粉水，這樣可使湯汁濃稠；

   5、等配菜差不多炒熟后，滴入一點(diǎn)點(diǎn)香油便可出鍋了，濃郁可口的炒腐竹便做好了。

自制腐竹不結(jié)皮的原因？

1、提前把黃豆泡好

2、用料理手磨豆，豆清泉加盟，豆渣，繼續(xù)再弄一遍好了

豆子磨好了

3、做豆?jié){

要不停攪拌，一面豆渣粘鍋，影響豆?jié){品質(zhì)

4、過(guò)濾豆渣

5、把豆?jié){放在一個(gè)盆里然后放另一個(gè)鍋里，隔水加熱

7、關(guān)鍵得一步做腐竹，其實(shí)也很簡(jiǎn)單，豆清泉品牌加盟，看過(guò)了你也會(huì)了

等豆?jié){上面形成一層豆腐皮之后，開(kāi)始做

做了腐竹之后，在稍等片刻，豆?jié){上會(huì)又出現(xiàn)一層豆腐皮，如上面方法，繼續(xù)做腐竹！干豆洗凈，按干豆：水=1：3.5的比例泡豆，泡一晚上（現(xiàn)在的水溫8-10小時(shí)），泡好的豆子流水充分洗凈，豆清泉招商，把泡不開(kāi)的石豆揀出來(lái)，按干豆：水=1：6的比例磨漿，磨好的漿煮開(kāi)后關(guān)小火，表面會(huì)結(jié)出黃皮，等黃皮2/3的面積都開(kāi)始起皺時(shí)用筷子挑出，晾在抹油的不銹鋼管上，吉林豆清泉，不停的重復(fù)以上操作。要注意控制的是：豆?jié){表面不能沸騰，不然無(wú)法結(jié)皮，還有要腐竹嫩些早點(diǎn)挑皮，要老些讓它多結(jié)會(huì)兒晚點(diǎn)挑皮。每次結(jié)皮都需要5-8分鐘

煮熟的豆?jié){通過(guò)輸漿泵經(jīng)布漿管4連續(xù)均勻地輸送到由結(jié)膜輸送帶10、縱向擋漿板1和橫向擋漿板2構(gòu)成的槽形容器中，結(jié)膜輸送帶10在輸送過(guò)程中通過(guò)帶下蒸汽加熱器8對(duì)帶上漿液進(jìn)行加熱保溫。隨著水分不斷的蒸發(fā)，腐膜形成并逐漸變厚。

然后將整幅腐竹從結(jié)膜輸送帶10的轉(zhuǎn)移到其上方的與之線速度完全相同的定形輸送帶6上，進(jìn)行干燥、定形、縱向切幅和橫向切條等操作。結(jié)膜輸送帶10經(jīng)高壓水噴嘴11和輥筒刷12清潔干凈后進(jìn)行循環(huán)工作。

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