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腐竹、油皮生產(chǎn)過程中泡沫的原因？

腐竹、油皮生產(chǎn)過程中泡沫來源大致如下。

　?。?）大豆在磨盤的轉(zhuǎn)動(dòng)和加水中吸入帶入一定量的空氣與磨碎時(shí)豆?jié){糊的混和產(chǎn)生的泡沫。

　　（2）漿液通過離心機(jī)分離時(shí)混入空氣形成的泡沫。

　　（3）由泵吸送和從管道口流出，均會(huì)吸入空氣，而生成的泡沫。

　　（4）沸騰，水分變成蒸氣，鼓起蛋白質(zhì)膜，生成大量的泡沫，特別是散口煮漿更為嚴(yán)重，這是產(chǎn)生泡沫的來源。

　　（5）使用沖漿法的泡沫比其它方法要多，同時(shí)泡沫的來源與豆?jié){的粘度、比重、溫度、pH有關(guān)。

　　從以上幾點(diǎn)分析，泡沫的來源與生產(chǎn)設(shè)備，豆?jié){的輸送管道，行程距離的長短，泵吸次數(shù)的多少而帶入的空氣等因素所造成產(chǎn)生泡沫的原因。

　腐竹是利用豆制品加工而成，豆子通過加熱煮成豆?jié){，然后豆?jié){表面形成一層豆皮，挑出之后晾干形成豆皮，然后在加工制作成腐竹。腐竹為了更好的儲(chǔ)存和銷售，腐竹生產(chǎn)加工完成之后都要進(jìn)行干燥，水分保持在一定的范圍內(nèi)，所以我們?cè)诶酶衽腼兪澄镏埃紫劝迅衽蓍_才能食用。好的腐竹容易泡開，豆清泉招商加盟，而且不容易斷，烹飪時(shí)也較為完整。腐竹怎么泡才不影響它的品質(zhì)呢？我們是廠為您介紹幾種泡腐竹的方法。

　　1、用微波爐泡發(fā)腐竹也是不錯(cuò)的辦法，帶蓋的容器內(nèi)放如沒過腐竹的水量，高火加熱三至五分鐘，根據(jù)腐竹量多少而定，很快可以發(fā)好了，湖南豆清泉，十分省時(shí)。

　　2、發(fā)腐竹一般用溫水，溫水中加入幾滴白醋，腐竹在水中容易飄起來，可以用一個(gè)大碗或盤子壓著，讓水全部沒過腐竹，豆清泉加盟，只要4-6小時(shí)好了。

　3、先把腐竹折成段，自己覺得長短合適行，在腐竹的那個(gè)U形的連接處折斷，因?yàn)槟抢锊缓门?。再把一根根的腐竹折短些，豆清泉品牌代理，先在溫水里泡一小?huì)2、3分鐘后，用手把泡在水里的腐竹捏一捏，再換次水，容易泡開。

　　泡腐竹也是需要一定技巧的，如果用熱水泡，會(huì)影響腐竹的品質(zhì)和口感，泡出來的腐竹也容易斷，而且破壞了腐竹中營養(yǎng)物質(zhì)的特性。所以我們?cè)谂莞竦臅r(shí)候也要掌握一些小技巧，如果您想了解更多關(guān)于腐竹的相關(guān)信息，歡迎您來電進(jìn)行咨詢。

腐竹、油皮豆?jié){中蛋白質(zhì)溶液煮沸時(shí)，更容易生成泡沫，而這類泡沫的生成一下子又消失不了，并且會(huì)越積越多，這種泡沫是蛋白質(zhì)溶液形成的膜，把氣體包圍在其中，由于蛋白質(zhì)膜的表面張力很大，難以被包圍的氣體膨脹而沖破。

在實(shí)際生產(chǎn)中，大豆蛋白質(zhì)溶液所產(chǎn)生的泡沫是多方面的。但主要有二個(gè)方面，一是內(nèi)在因素，大豆蛋白質(zhì)本身具有起泡沫和呈膜性;二是外來因素，表現(xiàn)在操作過程中空氣帶入所產(chǎn)生。所以適當(dāng)加點(diǎn)消泡劑，也稱消沫劑，是在腐竹、油皮生產(chǎn)過程中降低表面張力，抑制豆?jié){泡沫產(chǎn)生已產(chǎn)生泡沫的食品添加劑這個(gè)是國家所允許的。

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