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發(fā)布時間:2021-11-06 01:01  





腐竹、油皮生產(chǎn)過程中泡沫的原因?

腐竹、油皮生產(chǎn)過程中泡沫來源大致如下。

  (1)大豆在磨盤的轉動和加水中吸入帶入一定量的空氣與磨碎時豆?jié){糊的混和產(chǎn)生的泡沫。

  (2)漿液通過離心機分離時混入空氣形成的泡沫。

  (3)由泵吸送和從管道口流出,均會吸入空氣,而生成的泡沫。





 ?。?)沸騰,水分變成蒸氣,鼓起蛋白質膜,生成大量的泡沫,特別是散口煮漿更為嚴重,這是產(chǎn)生泡沫的來源。

  (5)使用沖漿法的泡沫比其它方法要多,同時泡沫的來源與豆?jié){的粘度、比重、溫度、pH有關。

  從以上幾點分析,泡沫的來源與生產(chǎn)設備,豆?jié){的輸送管道,行程距離的長短,泵吸次數(shù)的多少而帶入的空氣等因素所造成產(chǎn)生泡沫的原因。



 腐竹是利用豆制品加工而成,豆子通過加熱煮成豆?jié){,然后豆?jié){表面形成一層豆皮,挑出之后晾干形成豆皮,然后在加工制作成腐竹。腐竹為了更好的儲存和銷售,腐竹生產(chǎn)加工完成之后都要進行干燥,水分保持在一定的范圍內(nèi),所以我們在利用腐竹烹飪食物之前,要首先把腐竹泡開才能食用。好的腐竹容易泡開,豆清泉招商加盟,而且不容易斷,烹飪時也較為完整。腐竹怎么泡才不影響它的品質呢?我們是廠為您介紹幾種泡腐竹的方法。

  1、用微波爐泡發(fā)腐竹也是不錯的辦法,帶蓋的容器內(nèi)放如沒過腐竹的水量,高火加熱三至五分鐘,根據(jù)腐竹量多少而定,很快可以發(fā)好了,湖南豆清泉,十分省時。

  2、發(fā)腐竹一般用溫水,溫水中加入幾滴白醋,腐竹在水中容易飄起來,可以用一個大碗或盤子壓著,讓水全部沒過腐竹,豆清泉加盟,只要4-6小時好了。

 3、先把腐竹折成段,自己覺得長短合適行,在腐竹的那個U形的連接處折斷,因為那里不好泡。再把一根根的腐竹折短些,豆清泉品牌代理,先在溫水里泡一小會2、3分鐘后,用手把泡在水里的腐竹捏一捏,再換次水,容易泡開。

  泡腐竹也是需要一定技巧的,如果用熱水泡,會影響腐竹的品質和口感,泡出來的腐竹也容易斷,而且破壞了腐竹中營養(yǎng)物質的特性。所以我們在泡腐竹的時候也要掌握一些小技巧,如果您想了解更多關于腐竹的相關信息,歡迎您來電進行咨詢。




腐竹、油皮豆?jié){中蛋白質溶液煮沸時,更容易生成泡沫,而這類泡沫的生成一下子又消失不了,并且會越積越多,這種泡沫是蛋白質溶液形成的膜,把氣體包圍在其中,由于蛋白質膜的表面張力很大,難以被包圍的氣體膨脹而沖破。



在實際生產(chǎn)中,大豆蛋白質溶液所產(chǎn)生的泡沫是多方面的。但主要有二個方面,一是內(nèi)在因素,大豆蛋白質本身具有起泡沫和呈膜性;二是外來因素,表現(xiàn)在操作過程中空氣帶入所產(chǎn)生。所以適當加點消泡劑,也稱消沫劑,是在腐竹、油皮生產(chǎn)過程中降低表面張力,抑制豆?jié){泡沫產(chǎn)生已產(chǎn)生泡沫的食品添加劑這個是國家所允許的。


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