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牛排有以下部位的牛肉:
一、RIB-EYE(肉眼牛排):瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香。食用時(shí)不要煎得過(guò)熟,3成熟好。
二、SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊):含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭,適合年輕人和牙口好的人吃。食用中,切肉時(shí)連筋帶肉一起切,排煙罩擋油板,另外不要煎得過(guò)熟。
影響牛排口味的因素有很多種,除了牛排的部位、烹調(diào)方法和醬汁的不同外,吃的時(shí)候業(yè)應(yīng)該注意切割方法。首先點(diǎn)菜時(shí),要對(duì)牛排的生熟程度按喜好來(lái)確定。一般去餐廳吃牛排不會(huì)點(diǎn)9分10分熟的,排煙罩擋油板尺寸定做,那樣就太老了!不好吃, 一般來(lái)說(shuō)七分熟的牛排是大家都比較歡迎的。正規(guī)的牛排熟度可以分為六個(gè)等級(jí),近生牛排、一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟牛排。記住只有奇數(shù)哦,沒(méi)有二、四、六、八分熟。站在牛肉口感的角度上,主廚們都沒(méi)有推薦全熟,如果食客對(duì)帶血絲的牛排有所忌憚,那就選個(gè)七分熟吧,里面的肉基本都是褐色,雖然會(huì)損失些口感,但至少還保有牛排的美味。
山東克拉斯克廚業(yè)有限公司,生產(chǎn)排煙罩擋油板,的產(chǎn)品成就精致的美味,克拉斯克排煙罩擋油板產(chǎn)品款式新穎、結(jié)構(gòu)合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節(jié)能省氣、環(huán)保等特點(diǎn),排煙罩擋油板圖片,適用于西餐廳、牛排店等場(chǎng)所使用。
西方人愛(ài)吃較生口味的牛排,由于這種牛排含油適中又略帶肉汁,口感甚是鮮美。東方人更偏愛(ài)7成熟,因?yàn)榕驴吹饺庵袔а?,因此認(rèn)為越少越好。
影響牛排口味的因素很多,如食用速度,當(dāng)牛排上桌后,享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因?yàn)榕E胖屑扔信S陀趾?,排煙罩擋油板批發(fā),溫度如果稍低其牛排的鮮香度會(huì)隨之降低。
吃牛排講究火候,而并非享受酥爛口感,這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區(qū)別。另外,餐具也會(huì)影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利,在吃牛排定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外,配汁對(duì)牛排口味的影響也很大。
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