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牛小排(Short Rib)
取自于牛的胸腔左右兩側(cè),含肋骨部分。此部位的肉質(zhì)結(jié)實且有豐富的油花脂肪,肉質(zhì)肥腴鮮美,多汁且耐嚼,有大理石紋,特別是采用牛的第六、七根肋骨的,嫩而不澀。適合以燒烤的方式來料理,燒烤過程中油汁會隨著高溫溢出,牛肉風(fēng)味,建議食用熟度7分~全熟。在燒烤至全熟的狀態(tài)下,牛肉收縮會與肋骨部位自然分離,此時能表現(xiàn)出牛小排焦脆的筋肉跟嚼勁。
山東克拉斯克廚業(yè)有限公司,生產(chǎn)電烤爐烤肉烤牛排,的產(chǎn)品成就精致的美味,克拉斯克電烤爐烤肉烤牛排產(chǎn)品款式新穎、結(jié)構(gòu)合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節(jié)能省氣、環(huán)保等特點,適用于西餐廳、牛排店等場所使用。牛排有以下部位的牛肉:
一、TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊):又叫FILLET(菲力),是牛脊上嫩的肉,幾乎不含肥膘,電烤爐烤肉烤牛排按需定制,因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質(zhì)嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
二、RIB-EYE(肉眼牛排):瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟,3成熟好。
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帶骨的前腰脊肉,貴州電烤爐烤肉烤牛排,因為帶T字形肋骨而得其名,由大部分西冷與小部分菲力牛排組合而成。大塊肉排中間夾著T字形的大骨,肉質(zhì)一細(xì)嫩一粗獷,或油腴或爽俐,而且面積超大,放在盤中可以占滿大半個餐盤,夠豪邁,是牛排控心目中的高境界。此部位建議5~7分熟度。
山東克拉斯克廚業(yè)有限公司,生產(chǎn)電烤爐烤肉烤牛排,的產(chǎn)品成就精致的美味,克拉斯克電烤爐烤肉烤牛排產(chǎn)品款式新穎、結(jié)構(gòu)合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節(jié)能省氣、環(huán)保等特點,適用于西餐廳、牛排店等場所使用。企業(yè): 山東克拉斯克廚業(yè)有限公司
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