生日菜譜-寧夏大象餐謀-寧夏菜譜

經(jīng)營(yíng)生意，不如經(jīng)營(yíng)人心

經(jīng)營(yíng)買(mǎi)賣(mài)，比不上經(jīng)營(yíng)人心經(jīng)營(yíng)餐飲店的大神不是在做買(mǎi)賣(mài)，而是經(jīng)營(yíng)人心。 

假如我們?cè)谠O(shè)計(jì)菜單時(shí)，自始至終客戶(hù)放在位，將尋求盈利的角度轉(zhuǎn)變成顧客的角度，一切多以給顧客造就價(jià)值，造就優(yōu)良感受為導(dǎo)向，以獲得客戶(hù)為總體目標(biāo)做菜單欄，那樣，顧客滿(mǎn)意率真的會(huì)很高，盈利其實(shí)就是順理成章的事情了。價(jià)值和價(jià)格要互相配對(duì)價(jià)格直接關(guān)系著餐飲店的經(jīng)營(yíng)盈利。

不同類(lèi)型的菜肴，怎么定價(jià)才適宜？標(biāo)價(jià)的關(guān)鍵在于，價(jià)格要體現(xiàn)價(jià)值，價(jià)值和價(jià)格要互相配對(duì)。餐館是依靠回購(gòu)率來(lái)的支撐，讓價(jià)值可覺(jué)察到，讓顧客感覺(jué)值，才有回購(gòu)。

 有許多顧客來(lái)飯店點(diǎn)不出餐的主要原因關(guān)鍵主要有兩個(gè)，一都是沒(méi)有菜肴讓他有下單購(gòu)買(mǎi)沖動(dòng)，二是價(jià)格與價(jià)值不符合，讓他感覺(jué)不值得。

菜單要講究“苗條”

菜單要講究“苗條”

很多餐廳老板認(rèn)為菜單要越豐富，產(chǎn)品越多越好，但是顧客往往看花了眼也不知道點(diǎn)什么。

餐廳菜品種類(lèi)繁多，這固然是優(yōu)點(diǎn)，但是顧客卻不可能一次吃掉很多菜品，即使品類(lèi)再多，在顧客看來(lái)，生日菜譜，也都是干擾他們的選擇的。

菜單“苗條”不是盲目的，而是要站在銷(xiāo)售額、毛利潤(rùn)、吸引消費(fèi)者的角度來(lái)優(yōu)化。

菜單優(yōu)化時(shí)是保留品類(lèi)，控制每個(gè)類(lèi)別的產(chǎn)品，具體是刪減銷(xiāo)量和利潤(rùn)均偏低的子產(chǎn)品。

從2020年疫情開(kāi)始以后，飯店業(yè)受到重創(chuàng)，清真菜譜，文旅部有數(shù)據(jù)顯示，2020年到2021年，酒店行業(yè)的餐飲比重為45%左右；餐飲依舊是賓館主要的營(yíng)收來(lái)源，但是如何將部分的營(yíng)收轉(zhuǎn)化為高的利潤(rùn)顯得比較關(guān)鍵，酒店受疫情禁止堂食、取消大型聚集活動(dòng)的影響，加之本地旅游的減少和成本上漲等原因，寧夏菜譜，直接影響酒店收入，導(dǎo)致今年恢復(fù)緩慢。賓館對(duì)酒店餐飲的現(xiàn)狀進(jìn)行剖析：

1、酒店餐飲的優(yōu)勢(shì):

- 技術(shù)優(yōu)勢(shì):名廚云集，清淡菜譜，技術(shù)高超。

- 設(shè)備優(yōu)勢(shì);功能設(shè)施齊全，具備承辦各種會(huì)議和大型宴會(huì)的能力。

- 人力資源優(yōu)勢(shì):具備眾多較高素質(zhì)的員工，可以提供高質(zhì)量的服務(wù)。

- 形象優(yōu)勢(shì):酒店往往是高雅環(huán)境和高質(zhì)量服務(wù)的代名詞。

- 企業(yè)文化優(yōu)勢(shì)：酒店有著深厚的企業(yè)文化，有著凝聚、導(dǎo)向、鼓勵(lì)的作用，有著先進(jìn)的管理思想。

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