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淺談腐竹制作有何科學(xué)原理說起腐竹,想必大家都不陌生,不管在哪個季節(jié),不管是涼拌還是熱炒,腐竹都是人們非常喜歡的一種食物。腐竹的制作過程也是蘊含了很多科學(xué)知識,大家不妨跟隨腐竹廠家一起來了解下吧。
1、漿液在一定溫度下,蛋白質(zhì)會發(fā)生變性:分子空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,內(nèi)部疏水性基團轉(zhuǎn)移到分子的外部。
2、漿液表面水分子不斷蒸發(fā),表層蛋白質(zhì)濃度逐漸增大,蛋白質(zhì)分子之間互相碰撞。
3、碰撞過程中,蛋白質(zhì)分子間在疏水鍵、離子鍵、二硫鍵等作用力下發(fā)生聚合,形成穩(wěn)定的空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。
4、表層蛋白質(zhì)中的疏水鍵在運動過程中還會與脂肪結(jié)合,從而形成大豆蛋白質(zhì)脂類薄膜,薄膜內(nèi)還可包含多糖等其它成分,達到一定厚度挑起即成腐竹
大豆?jié){液中的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、多糖等。漿液達到一定溫度后,蛋白質(zhì)分子逐漸變性,結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。變性的蛋白質(zhì)分子在各種鍵的作用下開始聚集,開始形成空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),進一步包含脂肪、糖類等其它物質(zhì),從而形成腐竹。
腐竹是利用豆制品加工而成,豆子通過加熱煮成豆?jié){,然后豆?jié){表面形成一層豆皮,挑出之后晾干形成豆皮,然后在加工制作成腐竹。腐竹為了更好的儲存和銷售,腐竹生產(chǎn)加工完成之后都要進行干燥,水分保持在一定的范圍內(nèi),所以我們在利用腐竹烹飪食物之前,要首先把腐竹泡開才能食用。好的腐竹容易泡開,而且不容易斷,烹飪時也較為完整。腐竹怎么泡才不影響它的品質(zhì)呢?我們是廠為您介紹幾種泡腐竹的方法。
1、用微波爐泡發(fā)腐竹也是不錯的辦法,帶蓋的容器內(nèi)放如沒過腐竹的水量,高火加熱三至五分鐘,根據(jù)腐竹量多少而定,很快可以發(fā)好了,十分省時。
2、發(fā)腐竹一般用溫水,溫水中加入幾滴白醋,腐竹在水中容易飄起來,可以用一個大碗或盤子壓著,讓水全部沒過腐竹,只要4-6小時好了。
3、先把腐竹折成段,自己覺得長短合適行,在腐竹的那個U形的連接處折斷,因為那里不好泡。再把一根根的腐竹折短些,先在溫水里泡一小會2、3分鐘后,用手把泡在水里的腐竹捏一捏,再換次水,容易泡開。
泡腐竹也是需要一定技巧的,如果用熱水泡,會影響腐竹的品質(zhì)和口感,泡出來的腐竹也容易斷,而且破壞了腐竹中營養(yǎng)物質(zhì)的特性。所以我們在泡腐竹的時候也要掌握一些小技巧,豆清泉腐竹供應(yīng),如果您想了解更多關(guān)于腐竹的相關(guān)信息,歡迎您來電進行咨詢。
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