麗水過(guò)期高筋面粉收購(gòu)-碩達(dá)物資

雖然面粉都來(lái)自小麥胚乳，但不同品種小麥的面粉口感存在很大的差異，這并非虛言。口感在很大程度上是由小麥中蛋白質(zhì)（特別是谷蛋白）的含量決定的。要想體驗(yàn)小麥蛋白的韌性，嘗嘗“面筋”就知道了，那就是去除了淀粉之后的小麥蛋白制成的。

一般來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)含量高的小麥粉，比較筋道，彈性十足，適合做有韌性口感需求的面包；而蛋白質(zhì)含量低的小麥粉，比較疏松，適合做餅干和蛋糕；蛋白質(zhì)含量適中的小麥粉，則適合來(lái)做需要兼顧筋道和柔順的面條，饅頭和餃子皮。

小麥制粉清理工段采用三篩、兩打、兩去石、一精選、一著水和三磁選的生產(chǎn)工藝，制粉工段采用四皮、五心、二渣、二尾、中后路打麩、一道清粉的生產(chǎn)工藝；全粒法清理工段則采用兩篩、一打、一去石、兩磁選的生產(chǎn)工藝，制粉采用錘片粉碎機(jī)一次性粉碎法的生產(chǎn)工藝。

許多年前，面粉都是一個(gè)樣，做面條是它，做饅頭也是它，做餃子還是它。縱然做出的面食千變?nèi)f化，但面粉還是同一種面粉。

不過(guò)，現(xiàn)在的面粉突然多了很多身份。像飲料被分成提神醒腦飲料，運(yùn)動(dòng)飲料，兒童飲料一樣。面粉也被劃分成了餃子粉，面包粉，面條粉等等產(chǎn)品。

在面粉蛋白質(zhì)數(shù)量相差很大時(shí)以數(shù)量為主；在蛋白質(zhì)數(shù)量相差不大，但質(zhì)量相差很大時(shí)以質(zhì)量為主；也可以采取搭配使用的方法來(lái)彌補(bǔ)面粉蛋白質(zhì)數(shù)量和質(zhì)量之問(wèn)的不足。

毛麥由毛麥立倉(cāng)經(jīng)斗式提升機(jī)進(jìn)入清理篩，進(jìn)行篩選和風(fēng)選，除去大部分粗、細(xì)和輕雜，然后進(jìn)行除石，除去大部分中粗和并肩石，再進(jìn)行磁選和打麥，打麥后進(jìn)入第二道篩選和風(fēng)選，將打麥機(jī)打下的中下雜、碎麥及輕雜除去，經(jīng)著水機(jī)著水后，送入潤(rùn)麥倉(cāng)，潤(rùn)麥后進(jìn)行第二道去石處理，除去細(xì)小石雜，進(jìn)入第二道磁選和打麥，打麥后進(jìn)入第三道篩選和風(fēng)選，除凈小麥表面附著的雜質(zhì)，經(jīng)第三道磁選和噴霧著水機(jī)進(jìn)入制粉間凈麥倉(cāng)。

根據(jù)面粉中蛋白質(zhì)的含量多寡，國(guó)內(nèi)經(jīng)常將小麥劃分高筋，中筋和弱筋幾大類。這也就是我們經(jīng)常在面包的外包裝上看到高筋小麥烘焙字樣的原因了。

選擇面粉時(shí)要看包裝上是否標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容，盡量選用標(biāo)明不加增白劑的面粉。還要觀察包裝封口線是否有拆開(kāi)重復(fù)使用的跡象，若有則為產(chǎn)品。

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