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大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸,具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸,皮膚變得干燥,鱗屑增厚,發(fā)育生長遲緩;老年人缺乏亞油酸,會(huì)引起病變。 大豆毛油有豆腥味,精煉后可去除,但儲(chǔ)藏過程中有回味傾向。豆腥味由于含亞麻酸、異亞油酸所引起,用選擇氫化的方法將亞麻酸含量下降,同時(shí)避免異亞油酸的生成,則可基本消除大豆油的”回味”現(xiàn)象。 精煉過的大豆油在長期儲(chǔ)藏時(shí),其顏色會(huì)由淺變深,這種現(xiàn)象叫做”顏色復(fù)原”。大豆油的顏色復(fù)原現(xiàn)象比其它油脂都顯著,油脂的氧化反應(yīng)是這一現(xiàn)象的主要原因。采用充氮保鮮法或盡量隔絕油與空氣的接觸可以解決這一問題。
鑒別方法:摻假小磨香油摻假后顏色變深,如摻棉籽油呈黑紅色,摻菜籽油呈深黃色。另外,小磨香油本身無油花,倒油時(shí)出現(xiàn)的油花極易消失,如果油花泡沫消失很慢,表明摻假。還可以用筷子蘸一滴,滴到平靜水面上,純小磨香油出現(xiàn)無色透明的薄薄大油花,摻假后會(huì)出現(xiàn)較厚的小油花。迎新糧油回收過期大豆油,已經(jīng)變質(zhì)變潮 的過期面粉等用于其他工業(yè)飼料方面!不至于浪費(fèi),需要聯(lián)系!
吃新鮮油的小技巧:存放廢舊大豆油收購價(jià)格需要遠(yuǎn)離氧氣、高溫和光照。買油的時(shí)候選擇生產(chǎn)日期比較近的,越近越新鮮。大桶食用油可以倒入一部分至控油壺,再將大桶用膠帶密封好,放在陰涼干燥避光的地方,這樣也盡量在3個(gè)月內(nèi)用完。如果選擇分裝小瓶再食用,分裝到干凈的小瓶中,要注意瓶子應(yīng)干燥,不能帶水,盡量選棕色玻璃瓶。廢舊大豆油收購價(jià)格應(yīng)放在遠(yuǎn)離灶臺(tái)處,因?yàn)榉磸?fù)接觸高溫和火光,對(duì)于油脂的保存是十分不利的。
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