珍鹵道加盟(圖)-鹵味腐竹銷售-河北鹵味腐竹

一鍋鹵水的引人之處就在于它的香，鹵味腐竹價格，而香不香的關(guān)鍵在于炸油

一鍋鹵水的引人之處就在于它的香，而香不香的關(guān)鍵在于炸油。其制作方法如下：將植物油倒入鍋中，加熱至五、六成熱，依序投入雞油、大蒜、小洋蔥、香菜，待炸焦后撈出，使各種原材料的味道充分地釋放。待這些工序完成后將滾燙的熱油通過油篩倒入微沸的骨湯中。需要注意的是不要將油一次全部倒入，河北鹵味腐竹，以免鹵水溢出。

在炒制糖色時，水和糖按1：1的比例投入鍋中，小火慢熬，使水分逐步蒸發(fā)，待糖漿變成棗紅色后向鍋中加水，從而制得糖色，隨后將糖色倒入鹵水中。用糖色給鹵水上色，不但色彩天然純粹，還可以為鹵水增香。

鹵水不發(fā)酸不變臭怎么辦?

要想讓鹵水不發(fā)酸不變臭，鹵味腐竹加工廠，我們首先就該了解導(dǎo)致其變酸的因素。在我看來，有以下幾點(diǎn)原因：

1、在焯水過程中沒有冷水下鍋，導(dǎo)致血污沒能完全滲出。在鹵制過程中，未去凈的血污逐漸滲出，鹵味腐竹銷售，隨著時間的推移，導(dǎo)致鹵水發(fā)酸。

2、在炸油過程中油溫過低，導(dǎo)致油沒有炸透，經(jīng)長時間鹵制后，油逐漸變質(zhì)發(fā)酸，從而影響到鹵水。

3、在鹵水的制作和使用過程中，沒有及時將鹵水表面的雜質(zhì)、浮沫撇凈，歷經(jīng)長時間的鹵制后，漂浮在表面的物質(zhì)被氧化變質(zhì)，從而使鹵水變酸。

①香料搭配的原則要根據(jù)食材本身的特性

比如說：豬頭肉腥味重、油脂厚、口感膩等，搭配的香料應(yīng)該以去腥臭、提香氣、去油膩為主。去腥臭的香料：、、良姜、白寇等；提香氣的香料：八角、桂皮、香等；陳皮克解膩，另外丁香可以回香。

②香料的配比遵循“君臣佐使”原則

在香料配比中，‘君臣佐使’其實是香料的搭配框架，使得香料的運(yùn)用主次分明。使用這種框架，一般君料控制在1~2種，臣料不超過5種，佐料不超過5種，使料控制在1~2種；而用量上君料占三、四成，臣料占三成，佐料占兩成，使料占一成。

珍鹵道加盟(圖)-鹵味腐竹銷售-河北鹵味腐竹由天津聯(lián)創(chuàng)食品有限公司提供。天津聯(lián)創(chuàng)食品有限公司堅持“以人為本”的企業(yè)理念，擁有一支高素質(zhì)的員工隊伍，力求提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)回饋社會，并歡迎廣大新老客戶光臨惠顧，真誠合作、共創(chuàng)美好未來。聯(lián)創(chuàng)食品——您可信賴的朋友，公司地址：天津市武清區(qū)河西務(wù)鎮(zhèn)三緯路10號，聯(lián)系人：李經(jīng)理。