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鹵肉量來計算香料的搭配

無論是以鹵肉的量來計算香料還是以鹵水量來計算香料，在添加香料的時候，用量一定要，天津熟食加工哪家好，這樣 才能保證每天鹵出的菜品香味一致?！皼]有規(guī)矩不成方圓”，的用料方法是味道的保證，天津熟食加工廠，切勿以估計用量的方式添加；

正常情況下在配制鹵料時，應(yīng)多以芳香性香料為主，如八角，桂皮，天津熟食加工公司，香，陳皮，川砂仁等，而少用苦香型香料，如，等。香料的搭配非常重要，正常情況下，如果苦香型香料占比較重，會造成鹵水中藥味過重的現(xiàn)象發(fā)生；

鹵菜的保管方法有哪些?

鹵水的保管： 每次鹵后撈起佐料，除去鹵汁中沉淀的渣質(zhì)。如鹵制原料少，只需要鹵汁一部分，天津天津熟食加工，那么，鹵制原料時剩下鹵汁與未使用的一部分鹵汁必須全部燒開，冷卻后不要晃動，以防鹵汁變酸。 鹵菜的保管方法： 用塑料袋將鹵菜裝好，放入冷藏柜中（注意不能與生料混放），第二天拿出用6－7成開的油用刷子刷一層，然后刷上一層香油。紅油的制法：將辣椒粉3兩，辣椒皮半斤，用開水打濕攪拌均勻（不能見水），倒入5斤色拉油中，用文火煎熬，熬至紅色即可。涼拌菜調(diào)料：鹵水、香油、蒜泥、香醋、花椒粉、辣椒油、熟芝麻、麻辣鮮、老抽、白糖、雞精、蠔油、香菜、小蔥。（此調(diào)料可在賣出產(chǎn)品時贈送一小包，也可隨賣隨拌）。

鹵水要專鹵，不可混為一鍋。即使同一味型的鹵水想要做出特色，主要原料也要分鍋鹵制。如：鹵雞、鴨、鵝、兔、豬肉、豬心、豬舌、蹄花為一類鹵汁;需辛辣味較重的鴨頸、鴨翅、鴨爪、鴨腸類為一類鹵水;含淀粉較多易變質(zhì)的豆制品和藕類則為一次性鹵水；腥味較重的腸和肚類為一類鹵水；牛、羊肉各為一鍋鹵水。

在鹵制過程中，因鹵水沸騰而產(chǎn)生蒸氣，會使鹵水逐漸減少，這就需要及時補(bǔ)充水分。加水的方法有兩種：①事先準(zhǔn)備一定量的原汁鹵水，邊鹵制邊加入，這樣鹵制的原料能夠保持五香味正，醇厚可口。②事先熬制好高湯，在鹵制前加入原鹵汁中，稍熬后再進(jìn)行鹵制。由于高湯中含有大量蛋白質(zhì)，可使入鹵原料鮮味濃郁。切忌在鹵制原料時加入 冷水，這樣會減弱香味、鮮味和咸味。

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