天津鹵味加工店-天津鹵味加工-珍鹵道食品加盟

原料經(jīng)過(guò)這樣處理后再入鹵鍋鹵制，其成品表面光潔味道醇香

原料經(jīng)過(guò)這樣處理后再入鹵鍋鹵制，其成品表面光潔味道醇香，鹵汁質(zhì)量好，容易保存。否則成品表面會(huì)附有沫狀污物，色澤不美，味道不佳，鹵汁容易變質(zhì)。另有一部分原料為了使其鹵制后色澤紅潤(rùn)、香透里肌、味深入骨，鹵制前要用鹽漬或硝鹽腌制。如鹵牛肉，由于原料異味重，肌肉結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地硬實(shí)，結(jié)締組織較多，受熱后蛋白質(zhì)凝固得也較緊硬，短時(shí)間內(nèi)難以入味，故需用鹽庵漬，即牛肉改刀后，加入適量的鹽及姜、蔥腌制一段時(shí)間再入鍋鹵制。

一鍋鹵水的引人之處就在于它的香，而香不香的關(guān)鍵在于炸油

一鍋鹵水的引人之處就在于它的香，而香不香的關(guān)鍵在于炸油。其制作方法如下：將植物油倒入鍋中，加熱至五、六成熱，依序投入雞油、大蒜、小洋蔥、香菜，待炸焦后撈出，使各種原材料的味道充分地釋放。待這些工序完成后將滾燙的熱油通過(guò)油篩倒入微沸的骨湯中。需要注意的是不要將油一次全部倒入，以免鹵水溢出。

在炒制糖色時(shí)，水和糖按1：1的比例投入鍋中，小火慢熬，使水分逐步蒸發(fā)，待糖漿變成棗紅色后向鍋中加水，天津鹵味加工廠，從而制得糖色，天津鹵味加工廠家，隨后將糖色倒入鹵水中。用糖色給鹵水上色，不但色彩天然純粹，還可以為鹵水增香。

腌制：需腌制的原料： 大件的腌制辦法，雞、鴨、牛肉、鴨頸、口條、兔肉、鵪鶉、蹄膀等等統(tǒng)稱為大件。首先將以上原料洗凈備用。取20斤水，加入花椒10克，天津鹵味加工，千里香5克，料酒250克，鹽750克（如溫度過(guò)低，天津鹵味加工店，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗凈的原料進(jìn)行腌制。腌制時(shí)間：冬天0－20度時(shí)，腌制24小時(shí)左右，春天20－30度，腌制12個(gè)小時(shí)左右，夏天30－40度時(shí)，腌制5－6小時(shí)左右。蹄花、五花肉等新鮮料直接鹵制即可。

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