花椒炒雞醬料-源源流香-炒雞醬料

炒雞用燒煤的爐灶

Q 不少廚師炒仔雞，成菜容易發(fā)黑，是老抽放得時間不對嗎？

A 老抽要在臨出鍋前5分鐘放入，充沛火靠制，色澤才干紅亮，老抽放入時間不能太早，炒雞醬料，否則加熱時間長了，容易變黑。

Q 很多廚師做出的雞口感發(fā)柴，緣由是什么？

A 一定是選用了不新穎的雞或者是凍雞。另外，放鹽放早了，肉也會發(fā)死、發(fā)柴。

Q 做炒雞，除了醬料，普通還用什么調(diào)料？

A 有黃豆醬、甜面醬、肉香王、花椒醬、海鮮醬、蠔油等，品種比擬多，還有些廚師用子醬來調(diào)色，效果也很好。

六大技術(shù)特性

1.蔥、姜、蒜用量大，底味重，鮮炒雞醬料，香氣濃。

2.多運用復合花椒醬，醬香味足。

3.煸雞塊時，炒雞醬料，鍋要勤翻，手勺要勤攪動，避免雞塊粘鍋。

4.老雞炒后，要再用高壓鍋壓制10分鐘左右，充沛入味致嫩。

5.大多運用花生油、色拉油、菜子油、熟豬油、豆油組成的混合油煸鍋。

6.要等雞肉水分完整火靠出（脫水）后，花椒炒雞醬料，下入蔥、姜、蒜，將調(diào)料的香氣充沛吸收到雞肉中。

鍋中注入食用油燒熱下入雞塊炒出多余的水分，然后參加姜片，大蔥白，八角，桂皮，香葉和干辣椒炒出香味。再倒入調(diào)好的醬料翻炒，讓雞塊都平均的上色，后倒入啤酒與雞塊持平，依據(jù)本人的口味再少量的加一點鹽，然后開大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉煮20分鐘。

淄博源源流香食品有限公司是一家集生產(chǎn)加工、科研、營銷為一體的現(xiàn)代化企業(yè)，擁有不錯的產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)、科研能力。擁有管理隊伍以及生產(chǎn)設(shè)備，確保了產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)，已發(fā)展成為生產(chǎn)調(diào)味品的大型企業(yè)。

花椒炒雞醬料-源源流香-炒雞醬料由淄博源源流香食品有限公司提供。淄博源源流香食品有限公司是一家從事“黃燜雞醬料,老碗面醬料”的公司。自成立以來，我們堅持以“誠信為本，穩(wěn)健經(jīng)營”的方針，勇于參與市場的良性競爭，使“源源流香”品牌擁有良好口碑。我們堅持“服務(wù)至上，用戶至上”的原則，使源源流香在食品飲料項目合作中贏得了客戶的信任，樹立了良好的企業(yè)形象。 特別說明：本信息的圖片和資料僅供參考，歡迎聯(lián)系我們索取準確的資料，謝謝！