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滁州紅油烤面筋培訓(xùn)學(xué)校推薦「潑辣娘」

發(fā)布時間:2021-10-22 09:06  

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標(biāo)題3演示(可以不寫標(biāo)題)

煮面筋1、將醒好的面筋放到塑料菜板或是不銹鋼盤子上,不能放在木板上,因?yàn)槟景鍟衙娼罘派先ゾ蜁吃谀景迳稀?、用手壓成面餅,再用刀把它切成25克左右的條。大小也可以您自己來控制。3、用手再把面筋條往長處拉一拉,取兩根有棱角的竹筷,手工面筋面筋的物理性質(zhì)是評價(jià)面點(diǎn)工藝性質(zhì)的重要指標(biāo)。面筋的物理性質(zhì)有延伸性、韌性、彈性、可塑性等。延伸性是指面筋被拉長到某種程度而不斷裂的能力;韌性是指面筋對拉長所表現(xiàn)出抵抗力;彈性是指面筋拉長或壓縮恢復(fù)到原來狀態(tài)的能力;可塑性是指面筋被拉伸或壓縮不能恢復(fù)到原來狀態(tài)的性質(zhì)

在街邊上的烤面筋,價(jià)格十分低廉,基本都是幾塊錢就有幾串了,那么商家都是怎么賺錢的呢?他們總不可能做虧本生意吧!可能有人會想,烤面筋應(yīng)該就是面粉做的啊,面粉也不值幾個錢,那商家賣給消費(fèi)者自然也比較便宜了。其實(shí),這個說法是有一定道理,面粉的確便宜,以烤面筋的銷售價(jià)格來說完全可以承受得起面粉的成本??久娼钤O(shè)備

1、設(shè)備:燒烤鐵槽一個,木炭,鐵釬20根。

2、把涼水里浸泡的面筋卷穿到鐵簽上或者是竹簽上也可以,放在裝有炭火的鐵槽上,然后刷上已經(jīng)制作好的調(diào)味醬料,烤約2分鐘,把油控一下,撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以了。

3、備注:如果要是用鐵簽烤制的話,要準(zhǔn)備一些分開的一次性筷子,把面筋卷串到上面就可已給顧客品嘗香脆可口的烤面筋了。

煮好后放到?jīng)鏊餂鐾福瑳龅脑酵冈胶们懈?。取一根筷子把涼透的面筋卷穿到上面然后取一個水果刀轉(zhuǎn)著圈,把面筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈,割好后脫下筷子把面筋卷放到?jīng)鏊飩溆?。手工面筋制作可以說是多種多樣的,一般都是和其他的菜放在一起進(jìn)行炒著吃的,當(dāng)然還有就是像題目中說的那種烤面筋了??久娼钜彩怯幸欢记傻模龊帽闶侨碎g美味。純手工面筋按照以下做法更好吃:水面筋:將濕面筋切成小塊或制成小球,然后投和水鍋,用蒸汽加熱,使蒸汽保持100℃左右,持續(xù)30分鐘,即成水面筋。烤麩:將濕面筋平攤在蒸籠中,厚度為2~3厘米,加熱30分鐘,即成烤麩

麩質(zhì)有兩種制作方法:

方法一:用高筋粉和涼水揉成面團(tuán),然后用清水揉勻,至少洗3-5次,直到淀粉被沖走,面團(tuán)看起來像。然后取出,用濕布蓋上,靜置半小時。方法二:直接選用純面筋粉,市面上都是賣的,這種面筋粉加到水中直接攪拌幾分鐘就是面筋,然后放置半小時即可。面筋、魚豆腐都是三元一串的,當(dāng)然價(jià)格高也是有原因的,就是它是做的與眾不同,很多人覺得貴了也無所謂。印象中的烤面筋、烤魚豆腐,要么是碳烤,要么是平放著的電爐,面筋串和魚豆腐串也是平著擺放的,但是有些個小吃攤卻不一樣,它的特色就是攤位上的電爐子了,所有的烤串是豎著插在爐子里的,中間是一根棒管,