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    四川鹽皮蛋，皮蛋嫩滑鮮美，是下酒下飯一等一的美味，而要說皮蛋做法，好吃的還得是涼拌皮蛋，許多人次吃涼拌皮蛋的時候一直很好奇皮蛋到底要不要煮，看外面賣的都是涼拌好的，但是生皮蛋直接吃又怕不合適，廣安鹽皮蛋。皮蛋生吃和熟吃到底有多大區(qū)別？皮蛋需要煮熟再吃嗎？皮蛋不需要煮熟吃，可生吃也可熟吃，但味道不同。理由如下：

    皮蛋可以生吃。因為皮蛋本身在制作過程中，蛋白和蛋黃已經(jīng)通過草木灰和食用堿的化學反應(yīng)變性了，與水煮雞蛋發(fā)生蛋白質(zhì)變性是一個道理，哪里有賣鹽皮蛋，所以皮蛋做好后其實已經(jīng)是熟蛋，所以皮蛋可以生吃；

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    鹽皮蛋的制做

  主要材料：鮮鴨蛋 

  輔材：八角、香、八角茴香、香葉、三奈、肉蔻、白扣、荼葉、鮮姜、食用純堿、。

  流程：1、選擇新鮮的鴨蛋，并將其清洗預(yù)留； 

  2、將八角，香，八角茴香，香葉，三奈，肉蔻，白扣，荼葉，鮮姜等調(diào)味品準備好預(yù)留；

  3、將準備好的調(diào)味品放鍋里熬煮，并在出鍋前添加和小量的食用純堿；

  4、熬煮好的湯底放入腌菜壇子中，并將鮮鴨蛋放入在其中泡浸，泡浸時間為10-半個月； 

  5、腌漬進行后，清洗放入籠屜中，高溫煮制一小時上下就可以服用；

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皮蛋的歷史

    皮蛋在中國有悠久的歷史，1633年參考文獻《養(yǎng)余月令》曾詳細記述皮蛋生產(chǎn)加工要點，《四庫提要》卻此謂“鈔撮舊籍，沒有創(chuàng)造發(fā)明”，鈔撮即抄摘也就是運送，廣安鹽皮蛋，由此可見明崇禎年里出任典簿的高官戴羲，對皮蛋加工工藝僅是集錄而巳，從而可確定皮蛋發(fā)源會更早，不容置疑。四川鹽皮蛋，中國文牘著作舉不勝舉，卷帙浩繁，但皮蛋起源于何代又由誰人創(chuàng)造發(fā)明？大家仍不得知。 

    廣安鹽皮蛋從名詞上分類為再制蛋。再制蛋情境冷僻，鹽皮蛋代理，不用說平常人難以理解，便是腰系革裙蓬頭垢臉的皮蛋老師傅也不知道啥意思。從汽化蛋類至固態(tài)皮蛋，文不加點的老叟也可以鵝蛋衍變皮蛋，卻不知道這類變蛋包括著極為深入的有機化學全過程。

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