調(diào)味香料-無(wú)錫星源食品-調(diào)味香料制造

烹煮食物的火候，也就是溫度對(duì)食物的影響很大。一般來(lái)說(shuō)，溫度升高，可以加快反應(yīng)速度。例如：燉煮食物的溫度約為100度（水的沸點(diǎn)），炒的溫度約為200至300度（油的沸點(diǎn)比水高），油炒比油炸的溫度略低一些，但比燉、煮的溫度要高很多。所以，把肉煮酥燜爛的時(shí)間要比炒、炸多幾倍，鍋中的溫度與拌炒也有關(guān)系。拌炒可使食品受熱均勻，但過(guò)分拌炒會(huì)使鍋中溫度降低，調(diào)味香料制造，而且拌炒多了食物與空氣中氧氣接觸的機(jī)會(huì)也會(huì)增多，食物中的維生素C易被氧化而遭到破壞。所以拌炒以后加鍋蓋必要的，一則可以防止降低鍋溫，二則可以防止維生素氧化而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

為了降低成本和獲得1大的利益，一些不法業(yè)主只一味的以采購(gòu)調(diào)味品，結(jié)果大部分采購(gòu)到的是以鹽加色素制作的“”醬油，以醋精兌自來(lái)水加工的“”米醋，更有甚者以工業(yè)鹽冒充食用鹽，使得消費(fèi)者不僅不敢享用這些業(yè)主提供的“”調(diào)味品，而且大多聽(tīng)起來(lái)也心有余悸。就調(diào)味品來(lái)說(shuō)，當(dāng)?shù)氐南M(fèi)者一般能辨別本地產(chǎn)品的真?zhèn)危鴮?duì)外地的產(chǎn)品則無(wú)能為力，因此，開(kāi)發(fā)出“頓包裝”調(diào)味品，不僅滿足了人們?cè)谕庥貌蜁r(shí)對(duì)調(diào)味品的特殊嗜好，而且也有力地防止了產(chǎn)品的泛濫。

使用調(diào)味品的必備禮儀

　　食用馬蘿卜醬，薄荷膠，葡萄干膠，芥末，蘋(píng)果醬，酸果蘿醬時(shí)，要先用湯匙將其舀入盤(pán)子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷，櫻桃或杏鴨醬，要直接澆到肉上面。澆的1好要少些，這親不會(huì)影響肉的整體的味道。

使用調(diào)味品的必備禮儀

　　吃蛋卷和餅干用的果膠，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤(pán)子的一邊，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上。如果沒(méi)有湯匙，用刀取果膠前，先在盤(pán)子邊上擦一擦。吃咖喱菜時(shí)，可把花生，椰子，酸辣醬等調(diào)料放到盤(pán)子里混合后配咖喱食用。酸辣醬也可作為配菜吃，調(diào)味香料OEM，不用混合。

　　鹽和胡椒粉 先品嘗食物，調(diào)味香料，后加鹽和胡椒粉。先放鹽或胡椒粉是對(duì)廚師不禮貌的表現(xiàn)。如果桌上有鹽罐，使用里面的鹽匙，如果沒(méi)有，就用干凈的刀尖取用。蘸過(guò)鹽的食物要放在自己的黃油盤(pán)里或餐盤(pán)里的一邊。如果為你提供一個(gè)專人鹽罐，你可以用手捏取。

　　色拉 接照傳統(tǒng)，色拉要用叉子來(lái)吃，但是如果色拉的塊太大，就應(yīng)切開(kāi)以免從叉子上掉下來(lái)。以前吃色拉和水果用的鋼1刀又銹又黑?，F(xiàn)在不銹鋼1刀的使用改變了這種狀況。吃冰山萵苣一般要使用刀和叉。當(dāng)色時(shí)作為主食吃的時(shí)候，不要把它放在餐盤(pán)里。要放在自己的黃油盤(pán)里，靠在主盤(pán)旁。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤(pán)子里。

　　黃油 往面包，蛋卷，餅干或土司上抹黃油要用刀，而且小塊面包只能抹少量的黃油。不要往蔬菜上抹黃油。因?yàn)檫@被認(rèn)為是對(duì)廚師的污辱。

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