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保管員必須掌握倉位糧情,做到每日查倉,每日與糧食見面,對自已保管的糧食情況,包括品種、數量、質量、等級、水份、雜質、價位、入庫年限、糧情等,要做到心中有數,領導檢查匯報時要“一口清”。保管員對自已所管的糧食發(fā)現(xiàn)異常要立即查明,分析原因之后上報區(qū)片長再報科里,糧庫保溫門廠,查明解決,不得隱瞞和拖延,若不及時自已查明,由科里查出的并造成壞糧的,一定要嚴肅處理。
糧油加工環(huán)節(jié)節(jié)糧減損現(xiàn)狀
糧油加工環(huán)節(jié)的糧食損失量較多,造成糧食損失的環(huán)節(jié)也較多。我國糧油加工環(huán)節(jié)造成的糧食損失占糧食損失量較高的比例。據國家糧食局統(tǒng)計,糧庫保溫門生產廠家,每年我國在糧食儲藏、運輸和加工環(huán)節(jié)損失糧食約 350 億公斤,相當于 666.67 萬公頃耕地的產量,其中加工環(huán)節(jié)損失糧食約 75 億公斤,占 21.4%。目前我國的小麥出粉率約為 75%,稻谷出米率約為 65%,糧庫保溫門,大米拋光次數過多,碎米率過高。糧油加工的環(huán)節(jié)非常多,包括原料處理、清洗、加工、包裝等多個環(huán)節(jié),這些環(huán)節(jié)都會造成糧食損失。以小麥加工為例,小麥加工損耗體現(xiàn)在 7 個方面:,機器收割小麥中帶殼小麥較多,帶殼小麥在初清和清理過程中被清理出來,成為下腳,造成浪費;第二,過度清理造成部分小麥被清理出來或破碎,成為下腳;第三,清除的癟麥、碎麥利用不夠;第四,過分追求精度,出粉率下降;第五,胚芽和麩皮食用化利用不足,資源利用率低;第六,工藝裝備較落后,配粉粗放(大部分在線配混),配粉系統(tǒng)缺乏或停用,造成小麥利用率低;第七,包裝及應用過程中造成的浪費,糧庫保溫門廠家,主要是袋裝粉造成的損耗。
小麥霉變的階段
小麥霉變一般分為 3個階段:初期變質階段、生霉階段、霉爛階段。霉變主要是由微生物引起的,霉菌是影響小麥品質的罪魁禍首。小麥霉變后,微生物能分泌大量的水解酶,將小麥中的碳水化合物和蛋白質水解,使小麥中的營養(yǎng)物質損失,干重下降。微生物還能分泌脂肪酶,將脂肪水解為脂肪酸和甘油,甘油容易繼續(xù)氧化,而脂肪酸積累致使脂肪酸值,從而降低小麥的儲藏穩(wěn)定性。實驗結果表明,霉變后的小麥容重、千粒重、發(fā)芽率、淀粉含量均會明顯降低,這一系類的變化意味著小麥分加工品質、蒸煮品質均會進一步降低。此外,實驗結果表明,發(fā)霉的小麥及其制品會對人、畜健康產生一定的影響。人、畜食用了霉麥加工的制品后,輕者出現(xiàn)惡心、嘔吐、胸悶、頭暈等不適癥狀,重者會出現(xiàn)窒息,由于后無,嚴重者會危及生命。
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