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連云港早餐培訓學校-承諾守信「多圖」

發(fā)布時間:2021-10-20 01:15  

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東西方的飲食差異有哪些?與中國飲食方式差異更為明顯的是西方流行的自助餐。此法是:將所有食物一一陳列出來,大家各取所需,不必固定在位子上吃,走動自由。中西餐飲烹飪的差異。西方烹調遵循的是規(guī)范與科學,西方人強調科學與營養(yǎng),烹飪中處處顯示規(guī)范與科學。在西方菜譜中,計量都以克計算。到了唐宋年間,饅頭逐漸成為殷富人家的主食。到了南宋,《夢粱錄》中的“酒肆”記載:酒店內專賣灌漿饅頭、薄皮春繭包子、蝦肉包子等。


發(fā)酵好的面團在案板上揉一揉排氣,揪成小劑子,每個劑子要單獨揉均勻(這一步一定要多揉一會),這樣蒸好的包子皮光滑。很多人是這步直接就搟成面皮了,所以包子皮不是很光滑,疙疙瘩瘩的不好看。中西餐飲文化有哪些差異呢?飲食理念有差異。對比注重“味”的中國飲食,西方是一種理性飲食觀念。不論食物的色、香、味、形如何,而營養(yǎng)一定要得到保。平時宴請,飯菜更為簡單。但是中國人一般不管營養(yǎng)是過度還是不足,也不管各種營養(yǎng)成分是否搭配得當,一般的正式宴請至少要上七八道菜,這還不包括之前上的冷盤、小吃, 中間上的甜點以及后上的主食。


中西餐飲烹飪的差異。西方烹調遵循的是規(guī)范與科學,西方人強調科學與營養(yǎng),烹飪中處處顯示規(guī)范與科學。在西方菜譜中,計量都以克計算。這種菜譜似乎是科學的,實際上,這種科學性,也有其弊端,缺乏特色。另外,規(guī)范化的烹調甚至要求配料的準備都到秒。中國烹調推崇的是隨意與特色,西方人不能理解中國烹調不追求的規(guī)范化,反而推崇隨意性。翻開中國菜譜,常常發(fā)現原料的準備量、調料的添加量都是模糊概念。到了唐宋年間,饅頭逐漸成為殷富人家的主食。到了南宋,《夢粱錄》中的“酒肆”記載:酒店內專賣灌漿饅頭、薄皮春繭包子、蝦肉包子等。這里稱呼的“包兒”應該就是方言中的“包子”。這時包子的餡料已經非常豐富了,不過依舊是饅頭、包子不做具體劃分的。到了清代,饅頭和包子終于有了明確的區(qū)分?!肚灏揞愨n》中記載:饅頭,一曰饅首,屑面發(fā)酵,蒸熟隆起成圓形者,無餡,食時必以肴佐之,南方之所謂饅頭者,亦屑面發(fā)酵蒸熟,隆起成圓形,然實為包子,包子者,宋已有之。酵母不要直接倒入面粉中哦,必須先用溫水化開,這樣才能大程度的激發(fā)酵母菌,面團才會發(fā)的又快又好。邊倒邊攪拌,全部攪成面絮后,下手揉成光滑面團,盆口封上保鮮膜,發(fā)酵至兩倍大,夏天發(fā)面很快的,不用一個小時就能發(fā)好。餐飲業(yè)繁榮的表面是洶涌競爭的波濤,早餐作為餐飲業(yè)中的一分子,自然也逃不出這個競爭的法則,愿服輸,贏者總是少數,究其原因,導致其生意暗淡或生意興隆的因素有很多,有餐廳位置、產品口感、產品特色、產品價格、顧客定位、服務禮儀等各方面的具體原因,但關健的還是一個根本原因:經營理念。