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下面我們就來看看,在不同形式的采購中,采購人員都有哪些具體的工作?!《〞r進貨(備用物品,應在防止過分積壓或脫銷的情況下,適當提前進貨保證庫存量、豆制品、鮮活海產(chǎn)品,必須當天早上采購,由于有時間性,為保證原料的新鮮程度必須定時進貨) 臨時進貨(當?shù)赇伋霈F(xiàn)此種需臨時進貨的時候,采購人員應放下正常的工作,想盡一切辦法做好“補救”工作) 。對西方餐飲而言,飲食只是一種手段,所以態(tài)度也就較為隨便,吃得也較為簡單。在西方,盛大的西餐宴席通常不過是六道菜,而且其中只有兩道菜算得上是菜,其余不過是陪襯。平時宴請,飯菜更為簡單。但是中國人一般不管營養(yǎng)是過度還是不足,也不管各種營養(yǎng)成分是否搭配得當,一般的正式宴請至少要上七八道菜,這還不包括之前上的冷盤、小吃, 中間上的甜點以及后上的主食。菜肴越豐富、越珍貴就越能體現(xiàn)出主人的殷勤和客人的身份,而且飯菜一般要大大超過主人和客人所能消耗的量,種類相當齊全,西方則顯得簡單隨意。酵母不要直接倒入面粉中哦,必須先用溫水化開,這樣才能大程度的激發(fā)酵母菌,面團才會發(fā)的又快又好。邊倒邊攪拌,全部攪成面絮后,下手揉成光滑面團,盆口封上保鮮膜,發(fā)酵至兩倍大,夏天發(fā)面很快的,不用一個小時就能發(fā)好。餐飲業(yè)繁榮的表面是洶涌競爭的波濤,早餐作為餐飲業(yè)中的一分子,自然也逃不出這個競爭的法則,愿服輸,贏者總是少數(shù),學做早點培訓班,究其原因,導致其生意暗淡或生意興隆的因素有很多,有餐廳位置、產(chǎn)品口感、產(chǎn)品特色、產(chǎn)品價格、顧客定位、服務禮儀等各方面的具體原因,早點培訓班,但關健的還是一個根本原因:經(jīng)營理念。
社區(qū)住宅不是每家店都能夠適合開在住宅區(qū)里面,但早餐店就很適合,一大早,學生就會走路到家附近的學校去讀書,如果不是在家吃早餐,當然也就會到家附近的早餐店吃早餐,等到學生的人潮過后,那就上班族的上班時間啦,再來,那就媽媽們準備出門買菜的時間。在住宅區(qū)里,大都是同一個社區(qū)的鄰居,既能夠和認識客人,也能夠和客人建立良好的感情,因此,在住宅區(qū)中開早餐店,很容易就會有熟客人,這樣一來,固定的客源也很容易就建立起來。不過如今學校外圍的店租也相當高昂啦,而且遇到寒暑假生意便大受影響,與其租店面營業(yè),不如以攤車型態(tài)經(jīng)營,遇假日時能夠轉(zhuǎn)到別處去營業(yè)。物品采購,控制成本,采購是早餐經(jīng)營的步,沒有采購就沒有食材,就沒有工具,更不要說售出營養(yǎng)早餐了。早餐店的采購有輕重急緩之分,而采購工作也是關系到早餐店成本控制的重要環(huán)節(jié)。東西方的飲食差異有哪些?與中國飲食方式差異更為明顯的是西方流行的自助餐。此法是:將所有食物一一陳列出來,大家各取所需,不必固定在位子上吃,走動自由,早點培訓學校,這種方式便于個人之間的情感交流,不必將所有的話擺在桌面上,各吃各的,互不相擾,雖然缺少了一些中國人聊歡共樂的情調(diào),卻也表現(xiàn)了西方人對個性、對自我的尊重。
中西餐飲文化的差異還有很多,比如:中西餐飲飲食習俗差異。中國人的傳統(tǒng)飲食習俗是以植物性食物為主,把食物區(qū)分為主食和輔食兩大類,主食是五谷,即黍、稷、豆、麥、稻,輔食是蔬菜,外加少量肉蛋奶制品。到了唐宋年間,饅頭逐漸成為殷富人家的主食。到了南宋,棗莊早點培訓,《夢粱錄》中的“酒肆”記載:酒店內(nèi)專賣灌漿饅頭、薄皮春繭包子、蝦肉包子等。包子、饅頭等中式面點,一般都用中筋面粉。水多和水少都會影響面團的發(fā)酵速度及口感。一般來說500克面粉需要加250克左右的溫水,大約2:1的比例。
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