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相傳有一年陜西戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱,稻谷枯萎,百姓無法向朝廷納供大米,有個叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,獻給秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久負盛名的傳統(tǒng)小吃。面皮大家吃過嗎,在北方人們吃的比較多,甚至將其作為主食,濟寧面皮,現(xiàn)在隨著人們流動范圍比較大,在任何地方都可以吃到其他地方的美食,所以面皮成為了很多人夏季的選擇。洗面:這個過程比較好玩,技術(shù)含量也不高。就是加半盆水再放入面團,然后就象洗衣服那樣,隨便搓揉直到盆里水變得很混濁的時候,把盆里的濁水倒入一個比較大的容器里。反復(fù)重復(fù)這個過程,直到洗出來的水不再混濁。
每往鑼里倒面糊前要先在鑼中抹一層食油,用完之后,將鑼洗凈涼干,面皮加盟培訓(xùn),再給鑼里均勻地抹一層油,以防生銹。一般家里都會準備兩個以上的涼皮鑼,在做涼皮時可以倒換著用。面筋涼皮主要出自關(guān)中一帶,西安城里的人家也多有自做者。水燒開后,把面糊倒入涼皮鑼內(nèi),將鑼轉(zhuǎn)圈搖晃,使面糊均勻的平鋪在鑼里,然后放入開水鍋里,也有的人鍋里架一箅子,把鑼放在箅子上蒸,大約五分鐘左右,就可以出鍋了。調(diào)涼皮時放多少調(diào)料完全依照各人的口味來定。調(diào)好的涼皮皮子白里透亮、面筋因為吸附醬油而泛黃、黃瓜絲現(xiàn)著綠、辣椒油敞著紅,好吃又好看。再配著綠豆稀飯,加幾樣現(xiàn)拌的涼菜,是很不錯的消暑食品呢。
秦鎮(zhèn)米皮 以大米粉為原料制成,因產(chǎn)于戶縣的秦鎮(zhèn),也叫秦鎮(zhèn)米皮。制作時把大米粉調(diào)節(jié)為糊狀,平鋪在多層竹蒸籠內(nèi),旺火蒸熟。吃時,用近一米長、20多厘米寬的大鍘刀鍘成細絲。加入輔料青菜、小豆芽等,調(diào)入佐料,好的口味全在辣椒油上,調(diào)好的涼皮全呈紅色,面皮培訓(xùn)多少錢,辣里香。洗好的面筋可以在籠上蒸,也可以在鍋里煮,蒸煮之前可以往面筋里加少許小蘇打粉,使面筋虛一些,比較好吃,蒸煮熟后放在一邊待用。距今已有兩千多年歷史,相傳有一年陜西戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱,稻谷枯萎,搟面皮培訓(xùn)班,百姓無法向朝廷納供大米,有個叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,獻給秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久負盛名的傳統(tǒng)小吃。
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