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如何保持熏雞的新鮮?
1.將凍的三黃雞用水解凍,泡一小時(shí)去。
2.將解凍好的雞用水煮二十分鐘焯去血沫。
3.老鹵湯解凍,加入適量清水。
4.把雞全身扎小眼,沫些鹽和料酒,醬油腌半小時(shí)入味。然后放在鹵湯里煮。
5.大火燒開轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)左右,雞完全煮熟,加適量鹽,雞不用取出,在鹵湯里泡二個(gè)小時(shí)左右入味。
6.將雞取出控水。
7.舊大勺里鋪上錫紙,把紅糖和茶混合鋪在錫紙上。
8.把控凈水的雞放在簾子上,蓋上鍋蓋加熱至冒出白煙。轉(zhuǎn)小火燜五分鐘,關(guān)火燜五分鐘即可出鍋一只色澤鮮艷的熏雞!
做法:
1.活雞宰殺放盡,過沸水焯燙、去毛、洗凈,佬田臺燒雞多少錢,從腹腔剖開,取出嗉囊,用水洗凈;
2.用刀背敲斷大腿骨,把兩只腿交叉塞入雞腹內(nèi);
3.雞的左右肋下用尖刀各刺一開口;
4.將兩邊的翅膀從開口中塞入,只留后半部在外,將塞好的雞置于陰涼通風(fēng)處陰干4小時(shí),趕時(shí)間的,這個(gè)陰干的過程可用吹風(fēng)機(jī)的低溫風(fēng)來完成,這樣只需15-20分鐘,但一般建議還是自然風(fēng)干的好,因?yàn)殡u在宰殺完畢后,需要一個(gè)自然排酸的過程,排酸的雞肉口感更好,肉質(zhì)更爛。
成年老母雞,宰殺、褪毛;后腿襠部開一小口(2—3寸為宜,不可開得太大避免后期盤雞造型無法卡住雞腿?。┯陬i處肩部上方開一小口,取出嗉囊;將整雞取出內(nèi)臟,洗凈,將整雞放入融化的石蠟中,掛勻冷卻,扒掉固態(tài)石蠟去除絨毛!放入清水中靜置24小時(shí)后取出!進(jìn)行整雞造型,佬田臺燒雞購買,將雞翅向后上方反向別在頸部后方,佬田臺燒雞價(jià)格,另一支雞翅由放血刀口處塞進(jìn),口中扯出,別于頸后!敲雞腿根部,以及胸骨,盤錦佬田臺燒雞,將雙腿借力別進(jìn)雞腹,兩腿肘部再次別住,造型完成,如天鵝鳧水!
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