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如何保持熏雞的新鮮？

1.將凍的三黃雞用水解凍，泡一小時(shí)去。

2.將解凍好的雞用水煮二十分鐘焯去血沫。

3.老鹵湯解凍，加入適量清水。

4.把雞全身扎小眼，沫些鹽和料酒，醬油腌半小時(shí)入味。然后放在鹵湯里煮。

5.大火燒開轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)左右，雞完全煮熟，加適量鹽，雞不用取出，在鹵湯里泡二個(gè)小時(shí)左右入味。

6.將雞取出控水。

7.舊大勺里鋪上錫紙，把紅糖和茶混合鋪在錫紙上。

8.把控凈水的雞放在簾子上，蓋上鍋蓋加熱至冒出白煙。轉(zhuǎn)小火燜五分鐘，關(guān)火燜五分鐘即可出鍋一只色澤鮮艷的熏雞！

做法：

1.活雞宰殺放盡，過沸水焯燙、去毛、洗凈，佬田臺燒雞多少錢，從腹腔剖開，取出嗉囊，用水洗凈；

2.用刀背敲斷大腿骨，把兩只腿交叉塞入雞腹內(nèi)；

3.雞的左右肋下用尖刀各刺一開口；

4.將兩邊的翅膀從開口中塞入，只留后半部在外，將塞好的雞置于陰涼通風(fēng)處陰干4小時(shí)，趕時(shí)間的，這個(gè)陰干的過程可用吹風(fēng)機(jī)的低溫風(fēng)來完成，這樣只需15-20分鐘，但一般建議還是自然風(fēng)干的好，因?yàn)殡u在宰殺完畢后，需要一個(gè)自然排酸的過程，排酸的雞肉口感更好，肉質(zhì)更爛。

成年老母雞，宰殺、褪毛；后腿襠部開一小口（2—3寸為宜，不可開得太大避免后期盤雞造型無法卡住雞腿?。┯陬i處肩部上方開一小口，取出嗉囊；將整雞取出內(nèi)臟，洗凈，將整雞放入融化的石蠟中，掛勻冷卻，扒掉固態(tài)石蠟去除絨毛！放入清水中靜置24小時(shí)后取出！進(jìn)行整雞造型，佬田臺燒雞購買，將雞翅向后上方反向別在頸部后方，佬田臺燒雞價(jià)格，另一支雞翅由放血刀口處塞進(jìn)，口中扯出，別于頸后！敲雞腿根部，以及胸骨，盤錦佬田臺燒雞，將雙腿借力別進(jìn)雞腹，兩腿肘部再次別住，造型完成，如天鵝鳧水！

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