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饅頭改良劑的定義以及其功能：

饅頭改良劑是一類專門用于饅頭品質(zhì)提高的復合食品添加劑，含有復合酶系、維生素C、酵母營養(yǎng)劑、乳化劑等多種有效成分，饅頭改良劑報價，可以與酵母配合使用，使饅頭的品質(zhì)更好。

饅頭改良劑的功能：

（1）提高饅頭外觀的白度和光亮度；（2）增大饅頭體積，使饅頭挺立飽滿；（3）使饅頭的內(nèi)部質(zhì)構(gòu)均勻、組織細膩，成品松軟有彈性；（4）延緩饅頭的老化，延長饅頭的保鮮期，復蒸效果好；（5）提高面團的操作性能和發(fā)酵穩(wěn)定性。

山東五豐饅頭改良劑屬于食品添加劑，所用配料均符合GB2760——2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定，對人體無害，饅頭改良劑廠家，而且很多饅頭店都把饅頭改良劑當成了做好饅頭的秘器。饅頭改良劑能更好的增大饅頭體積、還能讓饅頭更白、有咬勁。 所以可以放心使用。

饅頭改良劑一般特點是1.會使饅頭松軟，饅頭增大，吃起來口感更好，饅頭表皮較為光滑，不塌陷，饅頭看起來更為飽滿，體積稍大點，饅頭改良劑作用，稍白點。2.饅頭吃起來柔軟、細膩、口感好。3.饅頭表皮容易光滑，做起來更為省時、省工。4.做饅頭一袋子面，可多加2斤水。

研究發(fā)現(xiàn)，饅頭面團的制作跟饅頭的細度有很大關(guān)系。饅頭需有較為飽滿的外觀設計，必須面團面筋充足拓展，讓面筋有較好的裹起來氣體的能力，因而壓面或手工揉面時應恰當。壓面時使得面團光潔，但是不能過多，由于壓面過多會破壞面筋的裹氣能力。手工揉面的時候要注意不斷多揉，使面團面筋充足拓展，從而使面團能裹起來汽體。此外，發(fā)醇水平的掌握也非常重要。發(fā)酵時間不足時酵母菌產(chǎn)氣量不足，饅頭改良劑，饅頭不蓬松劑，外表不明亮；發(fā)醇時間太長，面團里邊的氣體破壞面筋外溢，使饅頭的容積和外表都很差，因此在揉面時加上適量饅頭面包改良劑，可改善饅頭外皮的光澤度，降低皮皺和回縮狀況，使饅頭內(nèi)部結(jié)構(gòu)組織架構(gòu)更為細致均衡。

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