無鋁雙效泡打粉-億發(fā)食品發(fā)貨及時(shí)-無鋁雙效泡打粉多少錢

無鋁雙效泡打粉的用法

                                                                  無鋁雙效泡打粉的用法

           為了面點(diǎn)味道更好，同時(shí)又省時(shí)，可以同時(shí)加酵母粉和無鋁雙效泡打粉進(jìn)行面粉發(fā)酵。這樣泡打粉的用量就少了，苦堿味也會(huì)更減弱，且可以降低泡打粉在人體的富集危害，無鋁雙效泡打粉，又能改善面點(diǎn)的味道。同時(shí)，這樣比單純用酵母粉發(fā)酵要省時(shí)，無鋁雙效泡打粉加工廠家，也降低了酵母粉的用量，節(jié)省成本。這樣兼顧省時(shí)、健康和節(jié)約成本。

         無鋁雙效泡打粉和面粉等粉料的干粉先混合均勻，再加水和面。和好面后，即可進(jìn)入蒸烤煎炸工作程序了；若是需要發(fā)酵，則靜置發(fā)酵。

饅頭縮死問題？

                                                                              饅頭縮死問題？

     饅頭縮死是指饅頭在蒸制過程中，關(guān)火以后出現(xiàn)收縮的現(xiàn)象，俗稱“鬼捏饃”。造成這種現(xiàn)象的原因很多，我們認(rèn)為其主要原因是關(guān)火以后，饅頭內(nèi)外壓力不均衡造成的。

1、饅頭在發(fā)酵過程中，酵母產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，但饅頭本身并不能把這些氣體完全保持住，一部分氣體要向饅頭外逃逸，當(dāng)產(chǎn)氣速度大于逃逸速度時(shí)，饅頭坯就能慢慢發(fā)起來，當(dāng)蒸制的過程中，蒸鍋內(nèi)外都是一個(gè)大氣壓，饅頭內(nèi)氣壓也要保持一個(gè)大氣壓，根據(jù)PV=nRT定律，饅頭體積要膨脹，同時(shí)饅頭體內(nèi)的二氧化碳也要溢出，水汽和水蒸氣要產(chǎn)生，在饅頭蒸制過程中，二氧化碳?xì)怏w大部分逐漸被水汽和水蒸氣所替代，無鋁雙效泡打粉報(bào)價(jià)，饅頭內(nèi)的氣體實(shí)際上成了水蒸氣、水汽、二氧化碳?xì)怏w、空氣的混合物，當(dāng)停止加熱以后，饅頭內(nèi)溫度下降，部分水蒸氣和水汽凝結(jié)成液態(tài)水，當(dāng)饅頭皮的透氣性不是太好時(shí)，外界氣體來不及補(bǔ)充，由于水蒸氣和水汽凝結(jié)所造成的體積損失，造成氣壓驟降，低于外界的一個(gè)大氣壓，饅頭在這種壓力差的作用下開始收縮，當(dāng)饅頭皮透氣性較好或因表皮有缺陷漏氣時(shí)，饅頭就不會(huì)收縮，筋力高的面粉因其面團(tuán)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)較好，饅頭皮透氣性差而易收縮；2、面粉的面筋網(wǎng)絡(luò)不能充分形成時(shí)，易收縮；3、未經(jīng)熟化的面粉和新小麥磨成的面粉易收縮；4、面粉筋力太弱，持氣性不好也易收縮。

      可在和面時(shí)加入適量的五豐無鋁雙效泡打粉，它的粉質(zhì)細(xì)膩，使用過程發(fā)泡能力強(qiáng)，無鋁雙效泡打粉多少錢，減少皺皮和收縮現(xiàn)象，使饅頭內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)更加均勻、致密。

                                                               做好的饅頭為什么吃起來有點(diǎn)粘牙

1、蒸的時(shí)候火小了，或者是氣壓過低，或者是蒸制的時(shí)間短了，沒有熟透，有點(diǎn)黏牙。

2、壓面的次數(shù)過多，次數(shù)過多的話會(huì)破壞面團(tuán)中的面筋，導(dǎo)致蒸出來的饅頭沒有嚼勁，口感發(fā)黏。

3、醒發(fā)過度也會(huì)破壞面筋，導(dǎo)致饅頭口感發(fā)黏。

4、面粉問題：新下來的小麥做成的面粉，做出來的饅頭可能會(huì)出現(xiàn)黏牙問題。

解決方法：

1、檢查蒸箱或者蒸屜的密封度，是否有漏氣的地方，或者火力是否不夠。

2、壓面時(shí)要先用大間距去粗壓，再用細(xì)間距去細(xì)壓，一般壓面7-9次即可，再多就會(huì)出現(xiàn)壓瀉了的情況。

3、一般買回來的面粉囤上一個(gè)月再用，就不會(huì)出現(xiàn)黏牙的情況，另一個(gè)就是面粉質(zhì)量問題，如果面粉發(fā)霉，結(jié)團(tuán)，或是儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)，做出來的饅頭也會(huì)黏牙。

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