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張家港菜飯骨頭湯加盟與技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)至上「琴阿姨餐飲管理」

發(fā)布時(shí)間:2021-09-14 21:53  

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蘇州琴阿姨餐飲公司專業(yè)致力于特色餐飲加盟,品牌餐飲加盟,技術(shù)人才輸出,公司旗下品牌琴阿姨菜飯骨頭湯經(jīng)過多年的勵(lì)精圖治,歡迎新老客戶咨詢!

 企業(yè)文化


品牌主張:給每一碗飯加點(diǎn)蔬菜,更營養(yǎng)、更健康。

核心使命:倡導(dǎo)膳食平衡,都市潮流新生活。

發(fā)展愿景:打造中式時(shí)尚餐飲領(lǐng)1導(dǎo)品牌。

團(tuán)隊(duì)價(jià)值:敬業(yè)務(wù)實(shí),重質(zhì)求效,真誠協(xié)作,共同發(fā)展。




千島湖剁椒魚頭:剁椒魚頭這道菜,也被稱作'鴻運(yùn)當(dāng)頭'、'開門紅',它的來歷和清代著1名文人黃宗憲有關(guān)。據(jù)說清朝雍正年間,黃宗憲為了躲避文1字獄,逃到一個(gè)小村子,借住農(nóng)戶家。這家人很窮,買不起菜,幸好晚上吃飯前,農(nóng)戶的兒子撈了一條河魚回家。覆蓋各地消費(fèi)者不同的口味以及喜好要求,滿足不同年齡層次的用餐需求,大大豐富了產(chǎn)品的多樣性。于是,女主人就在魚肉里面放鹽煮湯,再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美,從此對魚頭情有獨(dú)鐘。避難結(jié)束后,他讓家里廚師加以改良,就成了今天的名菜剁椒魚頭。



琴阿姨的菜飯骨頭湯的菜用的是薺菜,下面介紹下薺菜。

據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析,薺菜不僅味美可口,而且營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分

薺菜所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素C尤多,鈣含量超過豆腐,胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。薺菜為野菜中味鮮美者,是因?yàn)樗缓被徇_(dá)11種之多。



琴阿姨咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農(nóng)家正宗咸肉,下面介紹咸肉的形成。

腌肉可堆放在-5℃冷庫保藏,也可浸沒在24~25度的鹽水中。若出現(xiàn)鹽水混濁和異味時(shí),說明鹽鹵變質(zhì),必須將鹽鹵重新煮沸后再用。 工藝提示:因?yàn)樾枰ㄖ?,所以要預(yù)備熟菜油1000克,實(shí)耗約200克。