谷元粉價格-威海谷元粉-濮陽黃河實業(yè)有限公司

谷朊粉在掛面生產(chǎn)中，添加1%～2%谷朊粉時，由于面片成型好，威海谷元粉，柔軟性增加，所以收到了提高操作性，增加筋力，改良觸感的效果 。煮面時，谷元粉供應，能減少面條成分向湯中溶出，有提高煮面得率，防止面條過軟或斷條，增加面延伸效果。谷朊粉能夠結(jié)合脂肪和水的同時增加蛋白質(zhì)含量，這使谷朊粉在肉類、魚類和家禽產(chǎn)品中也有廣泛的應用，面筋通過組織化重構(gòu)過程提高了對牛肉、豬肉和羊肉的利用，面筋可以削切成更美味的牛排型產(chǎn)品以轉(zhuǎn)換不夠理想的鮮肉。

谷朊粉蛋白中的麥醇溶蛋白分子呈球狀 ，分子量較小，具有延伸性，谷元粉價格，但彈性小；麥谷蛋白分子為纖維狀，飼料級谷元粉廠家，分子量較大，具有彈性，但延伸性小。這兩者的共同作用，使得谷朊粉具有其它植物蛋白所沒有的的黏彈性。延伸性延伸性是指把面筋塊拉到某種長度而不致斷裂的性能 [3]  ，可用面筋塊拉到斷裂時的da長度來表示。面筋的延伸性分為三個級別：延伸性差的面筋、延伸性中等的面筋和延伸性好的面筋。

近年來，隨著科學技術(shù)的進步及生產(chǎn)企業(yè)為提高副產(chǎn)物附加值的需要，人們對谷朊粉降解肽的研究不斷深入。但是我國對谷朊粉的利用仍然存在一些問題。主要有：(1)小麥蛋白在天然狀態(tài)下常與植酸、半纖維素等抗營養(yǎng)因子結(jié)合，并且疏水性氨基酸含量高，嚴重影響蛋白質(zhì)的消化吸收效率;(2)體內(nèi)缺乏特定消化酶的群體無法消化麥醇溶蛋白，常常導致乳糜瀉;(3)技術(shù)發(fā)展限制。我國谷朊粉的應用基本處于初級加工階段，附加值很低。

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