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蘇州琴阿姨餐飲公司致力于特色餐飲加盟,鹽城菜飯骨頭湯,品牌餐飲加盟,技術(shù)人才輸出,公司旗下品牌琴阿姨菜飯骨頭湯經(jīng)過多年的勵(lì)精圖治,歡迎新老客戶咨詢!
琴阿姨咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農(nóng)家咸肉,下面介紹咸肉的形成。
咸肉的腌制
一般分三次擦鹽,第i一次為初鹽,第二次為大鹽,第三次為復(fù)鹽。初鹽即在原料肉的表面,均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽,擦鹽要均勻,在刀口處塞進(jìn)適量新鹽,并整齊地堆疊成垛。經(jīng)4~5天翻倒,上下層調(diào)換位置;并補(bǔ)撒適量的新鹽。復(fù)鹽7天左右后,應(yīng)及時(shí)翻垛,繼續(xù)敷少量鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。
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琴阿姨菜飯骨頭湯中的骨頭是用的大筒骨,下面介紹骨頭湯的做法。
俗話說“骨頭的精華在湯里。”據(jù)分析,動(dòng)物的骨頭中含有多種對(duì)人體有營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)和保健功能的物質(zhì),具有添骨1髓、增血液、減緩衰老、延1年益壽的保健功效。
熬骨頭的注意事項(xiàng)
.在水開后加少許醋,使骨頭里的磷鈣溶解在湯內(nèi),這樣燉出來的湯既味道鮮美,又便于腸胃吸收。同時(shí),菜飯骨頭湯加盟與技術(shù)培訓(xùn),燉湯不要過早放鹽。因?yàn)辂}能使得肉里含的水份很快地跑出來,會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的鮮味。
在生活中,人們常有骨1折后飲食骨頭湯的習(xí)慣,以期補(bǔ)充鈣質(zhì),能夠早日愈合。這種習(xí)慣是錯(cuò)誤的。其實(shí),骨1折早期骨頭湯喝得越多,菜飯骨頭湯技術(shù)培訓(xùn),愈合得越慢。當(dāng)然,菜飯骨頭湯學(xué)習(xí),在愈合中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期,由于有機(jī)纖維的骨樣組織逐漸鈣化形成新生骨,加強(qiáng)改造,形成正常骨,骨樣組織的骨化需要充分的鈣、磷質(zhì),此時(shí)補(bǔ)食骨頭湯還是很有益處的。
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