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糯米粉做法-糯米粉-鑫貝食品(查看)

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發(fā)布時間:2021-10-23 02:13  





食材文化糯米味甘,糯米粉,性溫,入脾、胃、肺經(jīng);

具有健脾,止虛汗之功效,對脾胃虛寒,食欲不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療的效果。

溫馨提示糯米粉色澤潔白,無發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象,無異味;口味嫩滑、細(xì)韌、不磣牙為佳品。

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糯米粉和面粉非常相似,糯米粉價格,但是在使用的時候,需要進行區(qū)分。例如在炸制食品的時候,要注意對兩者進行區(qū)分。那么,兩種產(chǎn)品有什么異同之處呢?這就是今天我們要來為大家介紹的一個問題,下面我們就來了解一下這個問題吧。

     糯米粉炸成的制品有很簿的一層酥皮,但是糊層比較軟糯,粘牙,有一定的彈性,低溫泡炸還能形成發(fā)泡狀。所以多用于制作點心。很多食品炸制會根據(jù)口感的需要,調(diào)整各種粉類的比例。比如,干炸制品,會加入生粉為主,少許面粉,糯米粉批發(fā),少許糯米粉,還有吉士粉。分別增加糊層的酥香脆性,粘力(同時增加糊層的厚度)還有糊層的Q性。

以及色澤香味等。

     用淀粉炸,比較香脆,有用濕材料裹干淀粉,或者直接上濕淀粉炸,能達到外酥里嫩的口感。用面粉多是起泡的,發(fā)面,因為面粉含有面筋網(wǎng)絡(luò),可以包住酵母發(fā)酵或者泡打粉(小蘇打等)食品添加劑在加熱時產(chǎn)生的氣體,形成松軟的面糊。

     上面我們?yōu)榇蠹医榻B的就是糯米粉和面粉的不同之處,我們在使用的時候,需要注意好這些方面的問題。








糯米粉和面粉的區(qū)別


  面粉就是小麥粉,一般用來做包子,餃子,面條,饅頭,糕點等等。糯米粉是稻的變種糯稻的種子磨成的粉,糯米粉做法,又叫江米粉,是湯圓、元宵的原料。這兩者在外形、水溶性、手感上、粘性都有區(qū)別。

外形

面粉看起來顏色較暗,較粗糙;糯米粉尤其是所謂水磨糯米粉較雪白。

手感

面粉較為粗糙,手感澀;糯米粉手感光滑,細(xì)軟。

水溶性

面粉團有彈性,不能溶于水,會留下面筋。糯米團松散易碎,水洗后完全散開,像淀粉一樣沉在水底。

粘性

面粉用冷水很容易調(diào)成面團,有筋道;而糯米粉即使用開水將部分燙熟后再加入生糯米粉一起揉,粉團也容易開裂,明顯的粘性不足;這是因為兩種小麥和大米之間淀粉結(jié)構(gòu)不同而產(chǎn)生的差異。

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