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氣調(diào)包裝技術(shù)的機(jī)理

氣調(diào)包裝技術(shù)是目前肉類保鮮的一種切實(shí)有效的包裝形式。氣調(diào)包裝技術(shù)的基本原理是用保護(hù)氣體置換包裝內(nèi)的空氣，使肉類置于保護(hù)氣體環(huán)境中，小型立式包裝機(jī)，

促使食品的細(xì)菌和霉菌的生長(zhǎng)繁殖被抑制，使新鮮肉的色澤被保護(hù)與延緩，從而延長(zhǎng)了肉類的保鮮期。

　　氣調(diào)包裝體系是一個(gè)封閉的系統(tǒng)，全自動(dòng)立式包裝機(jī)，在這個(gè)系統(tǒng)中同時(shí)存在著兩種過程：一是產(chǎn)品的生理系列化過程;二是包裝材料

透氣作用導(dǎo)致產(chǎn)品與包裝內(nèi)氣體的交換過程，立式包裝機(jī)，這兩個(gè)過程使氣調(diào)系統(tǒng)成為一個(gè)動(dòng)態(tài)系統(tǒng)。食品貯藏主要有兩個(gè)影響因素，即需氧菌和氧化反應(yīng)，兩者均需要

O2。肉類色澤，取決于肉類肌紅蛋白所處于的三種環(huán)境狀態(tài)。①缺氧狀態(tài);真空和充氮包裝時(shí)因缺氧，肉類肌紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)檫€原肌紅蛋白，肉類呈淡紫色。②有氧狀態(tài);肉類在保持一定氧氣狀態(tài)時(shí)的包裝內(nèi)，肉類肌紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)檠鹾霞〖t蛋白，肌肉呈現(xiàn)鮮肉的

鮮紅色澤。③富氧狀態(tài);如果肉類長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，由于 肌紅蛋白長(zhǎng)時(shí)間與 O2

接觸而轉(zhuǎn)變?yōu)檎F肌紅蛋白，故肌肉呈消費(fèi)者不樂意接受的深褐色，立式包裝機(jī)多少錢，對(duì)肉類經(jīng)營(yíng)時(shí)極為不利的。

盒式鎖鮮包裝機(jī)之保鮮氣體的添加。盒式鎖鮮包裝機(jī)之所以能夠達(dá)到鎖鮮的效果，和充入的保鮮氣體是有一定關(guān)系的。常用的鎖鮮氣體一般為氧氣、氮?dú)狻⒍趸歼@三種氣體，而這三種氣體分別起到了不同的作用。氧氣可保持肉類以及新鮮果蔬的色澤不被改變，從而延長(zhǎng)果蔬長(zhǎng)期的保鮮不枯萎。氮?dú)庖种剖称繁旧砗臀⑸x的呼吸并作為充填氣體，保持包裝完好外形。二氧化碳可抑制微生物的繁殖。通過將這三種氣體進(jìn)行等比例的混合，從而達(dá)到對(duì)食品的鎖鮮包裝效果。

　　大豆給袋式真空包裝機(jī)的優(yōu)勢(shì)2、節(jié)省人工。一臺(tái)普通通用型真空包裝機(jī)至少需要2個(gè)操作人員進(jìn)行裝袋，1個(gè)操作人員進(jìn)行包裝產(chǎn)品，所以想要實(shí)現(xiàn)和大豆給袋式真空包裝機(jī)相同的產(chǎn)量，至少需要9個(gè)操作人員作業(yè);而使用大豆給袋式真空包裝機(jī)，不僅能提高產(chǎn)量，全程還無需操作人員操作，減少了9個(gè)操作人員的工作量，給企業(yè)減少了勞動(dòng)力數(shù)量，對(duì)企業(yè)的發(fā)展起到了重要作用。




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