一青釀酒設(shè)備—-釀酒技術(shù)培訓(xùn)費用-廣豐釀酒技術(shù)培訓(xùn)

龍游一青不銹鋼釀酒設(shè)備主營：白酒釀酒設(shè)備，活動型側(cè)翻式釀酒設(shè)備。

釀酒技術(shù)培訓(xùn)與您分享釀酒設(shè)備結(jié)構(gòu)及功能：該設(shè)備由蒸鍋、可調(diào)鍋蓋、導(dǎo)氣管、和冷卻器組成，其主要功能在鍋蓋部分，鍋蓋內(nèi)有多個夾層和多層阻隔，有預(yù)冷系統(tǒng)、過濾系統(tǒng)和回流系統(tǒng)可自由控溫，酒蒸汽通過鍋蓋時經(jīng)多層阻隔、過濾、預(yù)冷后，溫度逐步下降至80℃左右。

調(diào)高酒度，當(dāng)酒蒸汽的溫度降至80℃時，蒸汽中的部分水份變成液態(tài)通過回流蒸鍋內(nèi)，這樣酒蒸汽中的水份減少了，冷卻成酒后，酒度就提高了。熟練掌握調(diào)酒技術(shù)后，通過控制蒸汽溫度的高低。

提高酒質(zhì)，影響酒質(zhì)的物質(zhì)其沸點都高于100℃，根據(jù)上述原理這些物質(zhì)也在鍋蓋內(nèi)就冷卻成液態(tài)，并通過回流系統(tǒng)流回蒸鍋內(nèi)，這樣酒的品質(zhì)就大大提高了。

提高出酒率，因密封好，無酒尾，結(jié)合高產(chǎn)酒曲及其釀酒技術(shù)，出酒率可提高50%。

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釀酒技術(shù)培訓(xùn)與您分享小型釀酒設(shè)備的詳細(xì)釀制過程！

1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、高粱、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。

2、配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。

3、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。

4、冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。

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釀酒技術(shù)培訓(xùn)與您分享影響釀酒設(shè)備出酒率的因素有哪些

1、酒曲活性。這可以說是釀酒較為重要的因素之一，好的釀酒酒曲不僅產(chǎn)酒的口感好，香味醇厚，而且發(fā)酵能力強發(fā)酵速度快，溫度適宜范圍廣，在相同外界條件下出酒品質(zhì)和出酒率均有極大幅度的提升。酒曲酵母是如此的重要，這也是為什么國內(nèi)外都有很多的科研機構(gòu)加以研究、培育。目前常見的培育方法是誘導(dǎo)法來挑選這樣的。

2、發(fā)酵期間的PH值(酸堿度)和溫度。大家也許都清楚，釀酒是個化學(xué)反應(yīng)，釀酒技術(shù)培訓(xùn)多少錢，也就是淀粉通過酵母的發(fā)酵水解，生成水，乙醇(白酒主要成分)和二氧化碳。而任何的化學(xué)反應(yīng)都存在一個較適宜的溫度和PH值，釀酒技術(shù)培訓(xùn)費用，在這個較佳值的范圍內(nèi)，酒曲中的微生物例如酵母菌等是反應(yīng)很活躍的。在發(fā)酵期間保持在適宜的溫度和酸堿度，不僅可以加快白酒產(chǎn)生的速度，也會很大程度上提高出酒率。發(fā)酵的PH值是偏酸的較好，超過這個范圍酒曲酵母活性降低直至失去活性。溫度范圍也是如此，不能超過高溫度，否則釀酒酵母會發(fā)生不可逆的失活。

3、發(fā)酵期間的氧氣量控制，此外，在發(fā)酵過程中酵母菌不僅要產(chǎn)酒，也會同時產(chǎn)香，這時只要控制好發(fā)酵條件，釀酒技術(shù)培訓(xùn)哪家好，就可以讓香味物質(zhì)和產(chǎn)生的白酒達(dá)到均衡，做到白酒口感醇厚，利口不掛喉，香味雅致宜人。

一青釀酒設(shè)備—-釀酒技術(shù)培訓(xùn)費用-廣豐釀酒技術(shù)培訓(xùn)由龍游一青不銹鋼釀酒設(shè)備有限公司提供。龍游一青不銹鋼釀酒設(shè)備有限公司是浙江 衢州 ,酒及飲料生產(chǎn)設(shè)備的見證者，多年來，公司貫徹執(zhí)行科學(xué)管理、創(chuàng)新發(fā)展、誠實守信的方針，滿足客戶需求。在一青釀酒設(shè)備領(lǐng)導(dǎo)攜全體員工熱情歡迎各界人士垂詢洽談，共創(chuàng)一青釀酒設(shè)備更加美好的未來。同時本公司還是從事釀酒設(shè)備，釀酒設(shè)備多少錢一套，小型的釀酒設(shè)備的廠家，歡迎來電咨詢。