手抓牛骨頭加盟費(fèi)多少-干鍋鵝翅-山西手抓牛骨頭

                                                            牛骨頭湯熬制方法

原料：牛棒骨一根，蔥一段，姜一塊，料酒少許，白醋適量，八角一粒，桂皮一小塊。

做法：

1.水燒開(kāi)，倒少許料酒，下入棒骨氽燙出撈出；

2.將棒骨用流水清洗干凈備用；

3.高壓鍋內(nèi)加冷水，放入洗凈的棒骨，加入少許料酒，放入八角、桂皮、蔥、姜，大火燒開(kāi)，倒入少許白醋，加蓋，轉(zhuǎn)中小火壓40分鐘，關(guān)火即可。

這樣可以熬制出濃香的牛骨湯，也可做手工面的湯底。

如何做出美味的手抓牛骨頭呢？手抓牛骨頭加盟哪家好，手抓牛骨頭加盟商就來(lái)跟大家講講。

提前預(yù)制

(1)、牛頸骨（提前鋸成片）解凍，放在細(xì)流水下沖半小時(shí)去凈，撈出放入蔬菜汁中腌制40分鐘待用。

(2)、腌好的牛頸骨焯一下水，放入燒開(kāi)的鹵水中大火煮5分鐘，關(guān)火加蓋燜50-60分鐘，撈出放入保鮮盒中留用。

制作流程

(1)、取鹵好的牛頸骨1200克下入六成熱油炸至外焦里嫩，撈出瀝油。

(2)、鍋入二合油（色拉油與茶油按7：3的比例調(diào)配）100克燒至五成熱，下干辣椒圈15克、姜末10克爆香，下入炸好的牛頸骨，調(diào)入孜然粒8克、味精6克、十三香、生抽、孜然粉各5克、龍牌醬油3克翻炒均勻，撒酒鬼花生20克、蔥花5克出鍋即可。

制作關(guān)鍵

(1)、牛頸骨腌制的時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則容易發(fā)酵變酸。

(2)、牛頸骨應(yīng)鹵至八成熟，嫩的牛頸骨按上述流程大火略鹵后燜50分鐘，肉質(zhì)老的要將燜制的時(shí)間延長(zhǎng)10分鐘。一般來(lái)說(shuō)，50分鐘是燜制的節(jié)點(diǎn)，到時(shí)撈出一塊嘗嘗，口感軟爛、略帶嚼勁即可。用燜的方法不僅節(jié)約能耗，牛肉吃起來(lái)也更嫩。

(3)、炸牛頸骨的溫度應(yīng)控制在六成熱，低了達(dá)不到外酥里嫩的效果，山西手抓牛骨頭，太高則容易將表皮炸焦，影響成菜美觀。

(4)、這道菜在調(diào)味時(shí)同時(shí)用了孜然粒和孜然粉，這是因?yàn)樽稳涣５南阄峨m濃，但放多了影響口感，少了又不出味，所以輔以孜然粉增香。

牛骨骼中含有許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中有骨膠原、骨類粘蛋白、彈性酸蛋白、中性脂肪、磷脂、糖原以及鈣、氟、鉀、鐵等多種成分，因此骨頭湯是一種很好的滋補(bǔ)食品。

 豬骨性平，有補(bǔ)虛弱、壯腰膝、強(qiáng)筋骨的作用；羊骨性溫，有補(bǔ)強(qiáng)腰筋的作用。喝骨頭湯很普遍，一般家庭做湯，手抓牛骨頭加盟電話多少，弄來(lái)骨頭，手抓牛骨頭怎么加盟，小火慢煮，一燉十幾分鐘、一兩個(gè)小時(shí)，還有的反復(fù)燉煮。

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