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無(wú)鉛松花蛋，鄧?yán)咸}皮蛋塑盒鹽蛋皮蛋生產(chǎn)廠

    無(wú)鉛松花蛋

    在中國(guó)傳統(tǒng)式的皮蛋加工配方中，都添加了氧化鉛（黃丹粉），因鉛是一種有害的重金屬元素，有一些國(guó)家做出了禁銷要求，而危害了在我國(guó)出入口皮蛋的銷售市場(chǎng)。

    皮蛋是中國(guó)的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、等）。皮蛋之所以有特殊風(fēng)味，是因?yàn)榻?jīng)過(guò)強(qiáng)堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強(qiáng)堿作用下，蛋白部分會(huì)呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或橙紅色。四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋應(yīng)用EDTA（四）時(shí)，其他輔料配方和加工加工工藝不會(huì)改變，只需去除氧化鉛，進(jìn)而用EDTA替代就可以。

   一般加工1000只鵝蛋，重慶鹽皮蛋其使用量為0.12～0.13KG。FWD是以營(yíng)養(yǎng)元素鎂、錳生成的一種化學(xué)物質(zhì)，鄧?yán)咸}皮蛋其使用方法是將0.5公斤的FWD溶解75公斤涼白開中，浸制1500只鵝蛋，其他輔料配方與加工方式 ，均與應(yīng)用氧化鉛時(shí)同樣。

開始的皮蛋是如何做成的？廣安鹽皮蛋塑盒鹽蛋皮蛋生產(chǎn)廠

    開始的皮蛋是如何做成的？

    一說(shuō)流傳明朝泰昌年里，江蘇省吳江縣 一家小茶樓，店主會(huì)做買賣，因此 交易興旺。因?yàn)槊咳吮貍渖?，店主在交際顧客時(shí)，順手將泡過(guò)的荼葉倒在爐灰中，來(lái)說(shuō)也巧，店主還養(yǎng)了幾個(gè)家鴨，喜歡在爐灰堆中生蛋，主人家拾蛋時(shí)，免不了有忽略。

     一次，店主人到消除爐灰荼葉渣時(shí)，發(fā)覺(jué)了許多鵝蛋，他認(rèn)為不可以吃完。四川鹽皮蛋，殊不知?jiǎng)兊粢豢?，里邊烏黑明亮，上邊也有乳白色的紋路，聞一聞，一種香氣香氣撲鼻；嘗一嘗，鮮滑可口。這就是的皮蛋。之后，歷經(jīng)大家持續(xù)探索改善，皮蛋的加工工藝日臻健全。另一說(shuō)松花皮蛋來(lái)源于天津市。

     民俗的用戶評(píng)價(jià)云：距今約二百年前，天津市某農(nóng)村一商賈，他的兒子為其母造一口，重慶鹽皮蛋放置空宅以便后用，時(shí)間一長(zhǎng)，母仍在世，遂命親人將石灰粉、草木灰撒入棺內(nèi)防止?jié)窭洌⒐咨w留出斗大間隙以自然通風(fēng)。事畢則忘矣。第二年，母逝，移棺，見棺內(nèi)草木灰中竟有生雞蛋百余枚。廣安鹽皮蛋孝子賢孫惱怒，取下擲干地，此殼裂開而內(nèi)已是暗紅色全透明結(jié)晶，因之大惑。有好事者冒昧嘗之，味美味，圍觀群眾亦認(rèn)為奇，遂競(jìng)相品味，果如果是。重慶鹽皮蛋有見地者，過(guò)后效法，將鮮雞蛋嵌入石灰粉、草木灰當(dāng)中，也是如此。從而，左鄰右舍效仿，稱作“變色蛋”。日久，此一初始加工工藝廣為流傳江浙一帶，屢經(jīng)改善，加工工藝日臻健全，變色蛋做為一種全新升級(jí)的食品類，經(jīng)擅于做生意的江浙滬人送入銷售市場(chǎng)。故今日之“松花皮蛋”，有起源于天津市，成于江浙滬之說(shuō)。

鹽皮蛋產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)常見的方式，廣安鹽皮蛋塑盒鹽蛋皮蛋生產(chǎn)廠

    鹽皮蛋產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)常見的方式 

    主要是：一觀、二掂、三搖、四照。一觀：收看包料有沒(méi)有長(zhǎng)霉，蛋殼是不是詳細(xì)，殼的色是不是一切正常（以青缸色為宜）。二掂：將蛋放到手上，往上輕輕地拋起來(lái)，連拋幾回，若覺(jué)得有延展性晃動(dòng)感，而且較厚重者為好蛋，相反為蛋。

    三搖：用大拇指和中拇指捏緊蛋的兩邊，在耳旁前后左右搖晃，聽其有沒(méi)有水聲響或敲擊聲，若聽不出來(lái)響聲則為好蛋。四照：用燈光效果，若蛋內(nèi)絕大多數(shù)呈黑色或暗紅色，小一部分呈淡黃色或淺紅色者為蛋。若絕大多數(shù)呈棕褐色結(jié)晶狀，則為未熟松花蛋。常聽人說(shuō)皮蛋不能吃，實(shí)際上主要是對(duì)皮蛋帶有重金屬超標(biāo)鉛的疑慮，但無(wú)須太過(guò)度驚懼，鄧?yán)咸}皮蛋由于只需在選購(gòu)時(shí)稍稍留意就可以防止之。還記得查詢皮蛋殼表層是不是有黑色大小不一的，若有，則防止服用就可以。

   四川鹽皮蛋的做成，重點(diǎn)在于其中的蛋白是不是被疑膠化，是故在制作過(guò)程中，廣安鹽皮蛋務(wù)必預(yù)浸在強(qiáng)酸水溶液中，重慶鹽皮蛋以做到蛋白的轉(zhuǎn)性，并造成的口味及顏色。但為防止疑膠化時(shí)卻又使之再汽化而導(dǎo)致了制成品劣變，故一般都是在溶液中加上了一氧化鉛、硫酸鈉、甲硫胺酸，來(lái)避免再汽化。而大伙兒所疑慮的鉛殘余，恰好是此一化合物在蛋殼的殘余。