甘孜鹽皮蛋-廣安鄧?yán)咸?鹽皮蛋的制作方法

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    皮蛋的做法有很多種，簡單的是涼拌皮蛋，不需要太多的調(diào)料，皮蛋還可以搭配多種材料，例如我們吃的多的是皮蛋瘦肉粥，皮蛋拌豆腐，而飯店一盤皮蛋拌豆腐賣到38元一份，其實(shí)在家做成本8元就能搞定。

    今天用皮蛋分享一個非常好吃的做法，皮蛋放在鍋里蒸一蒸，不一樣的美味，待客特有面子，喜歡吃的朋友不妨也試試看。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，鹽皮蛋產(chǎn)地，廣安鹽皮蛋。鄧?yán)咸}皮蛋。

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     皮蛋嫩滑鮮美，是下酒下飯一等一的美味，而要說皮蛋做法，好吃的還得是涼拌皮蛋，許多人次吃涼拌皮蛋的時(shí)候一直很好奇皮蛋到底要不要煮，看外面賣的都是涼拌好的，但是生皮蛋直接吃又怕不合適，四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鄧?yán)咸}皮蛋皮蛋生吃和熟吃到底有多大區(qū)別？

皮蛋需要煮熟再吃嗎？皮蛋不需要煮熟吃，可生吃也可熟吃，但味道不同。理由如下：

     皮蛋可以生吃。因?yàn)槠さ氨旧碓谥谱鬟^程中，蛋白和蛋黃已經(jīng)通過草木灰和食用堿的化學(xué)反應(yīng)變性了，與水煮雞蛋發(fā)生蛋白質(zhì)變性是一個道理，所以皮蛋做好后其實(shí)已經(jīng)是熟蛋，所以皮蛋可以生吃；

皮蛋也可以煮熟吃。

      因?yàn)槠さ氨旧韽碾u蛋變成皮蛋這個過程中需要與草木灰和食用堿發(fā)生充足反應(yīng)，因此終皮蛋內(nèi)會有較重的堿臭味，如果您很介意這個氣味的話可以煮熟了再吃，這樣雞蛋內(nèi)的堿臭味會明顯降低許多，吃著一樣會更放心。

     皮蛋生吃好還是煮熟吃好？皮蛋生吃和煮熟吃各有優(yōu)缺點(diǎn)，不能說誰更好。理由如下：四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鄧?yán)咸}皮蛋。

     生吃皮蛋味道更鮮美。因?yàn)槠さ氨旧砭褪且陨僭S的堿臭味為其特色，搭配上里面軟滑的黑色蛋黃，生吃味道比較鮮美，同時(shí)蘸上一些蒜末和調(diào)料，鹽皮蛋的制作方法，味道屬實(shí)鮮美好吃，而水煮后的皮蛋因?yàn)榧訜崛コ藟A臭味，并且蛋黃煮硬實(shí)了無流黃口感，所以終吃著只是比普通水煮蛋更具彈性的雞蛋，味道反而不鮮美也無特色了；

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