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    一顆鹽皮蛋能享有三種美味

      一顆鹽皮蛋能享有三種美味，松花蛋的Q彈、咸蛋的油沙、茶葉蛋的香醇真是是家居旅行裝備良食啊廣安鹽皮蛋的美味竅門便是當(dāng)廣安荼葉，另配以大料、香葉、香、肉蔻、八角、白扣、三奈、鮮姜等十幾味食用香料依照獨(dú)門配制放鍋里熬煮24小時(shí)，并在出鍋前添加相對應(yīng)和小量的食用純堿。四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。

      就是這樣睡在布滿香辛料的湯湯里睡上半個(gè)月上下醒來后上屜煮熟，割開便是美味絕美大眾都喜愛的鹽皮蛋了，僅有廣安才有哦。每一次謝四川的美食都隱約有股子傲驕氣在心里。大家便是為了更好地吃的不辭勞苦的四川人看一下割開后是否很想吃，哈哈哈哈哈哈。

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    皮蛋里真正造成改變的物質(zhì)為堿

     蛋原本就有堿性，鄧?yán)咸}皮蛋哪家，而堿又會逐漸提高其酸堿度，PH值可達(dá)9-12，這種化學(xué)壓力可視為無機(jī)式的發(fā)酵，四川鹽皮蛋，也就是說，它使蛋的蛋白質(zhì)變性，打斷一些復(fù)雜而無味的蛋白質(zhì)與脂肪，變成更簡單而口味更重的成分。

    松花蛋是一種特別珍貴的皮蛋，在顏色如肉凍般的蛋白里，處處出現(xiàn)細(xì)小而蒼白如雪花般的圖案。因?yàn)樗拇}皮蛋，廣安鹽皮蛋強(qiáng)堿使一些氨基酸從蛋白脫落，而且氨基酸的某些官能基已被改變，這些修飾過的氨基酸所形成的結(jié)晶就是“松花”。

皮蛋，外面脆脆的，里面粘粘的。中間還可能是稀稀的。

四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋，外面正常蛋白，很咸，里面是類似熟的蛋黃，什么牌子的鹽皮蛋好吃，翻砂甚至出油才是好吃的，很難把握的是，蛋黃合適，蛋白往往咸了，蛋白合適的，蛋黃會容易不夠味。

再說皮鹽蛋，這玩意，剝開跟皮蛋一樣，當(dāng)你準(zhǔn)備吃掉脆脆的蛋白，要吃黏糊糊的蛋黃的時(shí)候，一顆鹽蛋黃出現(xiàn)了，你內(nèi)心頓時(shí)會覺得"瓦特"什么鬼。對，這個(gè)就是皮鹽蛋了。

另外建議可以試試鄧?yán)咸}蛋。

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