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廚師崗位需求"旺"—失業(yè)。古往今來(lái),“民以食為天”的傳統(tǒng)理念已經(jīng)在中國(guó)人們心中根深蒂固,隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,餐飲業(yè)更是一路飄紅。吃東西早已不僅僅是為了填飽肚子,更多的是一種對(duì)生活,對(duì)色香味感官的一種享受。
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餐廳用的炒鍋比家庭用的更深、鍋底弧度更大,使用炒勺會(huì)使顛鍋更順暢,顛鍋的時(shí)候一般用炒勺的外部輕推鍋中食材,再配合顛鍋的動(dòng)作,一氣呵成如果用鏟子配合顛鍋動(dòng)作,也不是不可以,西餐烹飪學(xué)校需要上幾年,就是會(huì)有食材到處散落或顛不均勻的風(fēng)險(xiǎn)。
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本身無(wú)特定味道的原料,如海參、等,除必須加入鮮湯外,還應(yīng)當(dāng)按照菜肴的具體要求施以相應(yīng)的調(diào)味品。首先要順應(yīng)流程。食堂廚房設(shè)備擺放位置要順應(yīng)流程,在廚師拿取食材時(shí)一定要順手,符合廚師的日常操作慣。工作通道要暢通,過道不能擺放設(shè)備,工作通道和過道要留有足夠的寬度,保證廚房的工作人員來(lái)回走的時(shí)候暢通,不能擁擠,影響干活的效率。
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