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現(xiàn)在在各學(xué)校周邊,在廣場(chǎng)附近,只要是在人多的地方,隨處可見烤面筋串的身影。一串串色澤金黃紅亮的烤面筋吃到嘴里油滑松軟,麻辣鮮香,吃后口齒留香,回味悠長(zhǎng)……路邊攤雖然很臟,但卻常常是美味的聚集地,這一點(diǎn)非常讓人糾結(jié)。因?yàn)椴粌H僅是孩子想吃,就是大人也不例外,沒辦法,只好自己來(lái)個(gè)版的,火鍋面筋半成品,雖然技術(shù)一般般,但口味不減路邊攤哦!
原料
谷朊粉100克,清水200克左右 ,鹽2克 ,筷子
做法
1,先在一個(gè)盆里加水,加入備好的鹽,然后慢慢加入谷元粉,一手?jǐn)嚢?,等攪勻后成面團(tuán)狀。
2,醒面30分鐘,時(shí)間長(zhǎng)更佳,等面醒好后用刀割成長(zhǎng)條,用兩根筷子纏繞面團(tuán)成面筋胚子。
3,將面筋胚子放在鍋中煮熟。
4,邢臺(tái)火鍋面筋,將面筋胚子和刀的夾角為60度滾動(dòng)切削,一直到胚子的尾端,切成螺旋狀。
5,將切成花的面筋串穿到簽上拉開。
6,刷上燒烤時(shí)的醬料紅油再烤(我用的是一勺豆醬,一勺雞汁,一勺番茄沙司,火鍋面筋市場(chǎng)價(jià)格,一勺耗油,幾滴花椒油混合成醬汁)
7,火鍋面筋供貨廠家,烤箱230度高火烤制5分鐘左右。
煮面筋
1、將醒好的面筋放到塑料菜板或者不銹鋼盤子上。不要往木板上放,木板吸水放上去就會(huì)粘到木板上的。
2、壓成面餅,用刀切成25克左右的條。當(dāng)然大小可以您自己來(lái)控制。
3、用手再把面筋條 往長(zhǎng)拉一拉,取兩根有棱角的竹筷子,夾住面筋條一頭拉長(zhǎng)面筋并往筷子身上纏繞此時(shí)需要不斷拉長(zhǎng)面筋條使其變得更長(zhǎng)、更寬、更薄待纏繞5~7圈后便做成8cm長(zhǎng)兩頭略細(xì)中間略粗的蠶蛹形狀,然后用手輕柔面筋體,讓面筋層充分融匯。
4、準(zhǔn)備一口大點(diǎn)的鍋將水燒開后改微火,然后從面筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至面筋串漂浮起來(lái),然后再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。當(dāng)煮至面筋成熟且有彈性的時(shí)候就可以出鍋了,時(shí)間大概還要15分鐘左右。
如何解決面筋串?dāng)鄺l的問(wèn)題?
近有一部分客戶打來(lái)電話咨詢,為什么做面筋串時(shí),水溫和加水量和原來(lái)一樣,做出來(lái)的效果卻有點(diǎn)不同??!其實(shí)這個(gè)問(wèn)題,每年天氣交替時(shí),都會(huì)有新客戶詢問(wèn),其實(shí)隨著天氣的變化,烤面筋串的面筋粉和和面的水溫也要隨著氣溫的變化而改變一些才行。天氣冷的時(shí)候要把和面的水溫相對(duì)來(lái)說(shuō)要高一些,大約在40--50度之間。水溫再高就會(huì)把面筋粉的活性燙死了。到了夏天,氣溫變高,水溫就要隨之下降才行,到熱的時(shí)候直接用涼水和面即可。
有需要的朋友歡迎隨時(shí)聯(lián)系面筋粉的客服幫助您解決問(wèn)題,期待您的來(lái)電哦
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