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蛋糕展柜溫度難以控制的原因。沒(méi)有按規(guī)定確保速凍食品所要求的低溫標(biāo)準(zhǔn),導(dǎo)致食品保存溫度過(guò)高,這種現(xiàn)象在很多超市都存在。由于缺乏相關(guān)實(shí)施細(xì)則食品保存溫度問(wèn)題已成為一大監(jiān)管盲區(qū)。溫控有章可循。如果溫度等保存條件不符合要求,蛋糕展柜食品的保存時(shí)間就會(huì)相應(yīng)縮短,某些食品還會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)等問(wèn)題。特別是蛋糕展柜中散裝甜品、熟食品和速凍產(chǎn)品等等,容易導(dǎo)致大腸菌群、菌落總數(shù)超標(biāo)。消費(fèi)者食用后可能造成病菌gan染,出現(xiàn)拉肚子等病癥,對(duì)人的身體健康造成危害。此外,營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)也會(huì)相應(yīng)發(fā)生變化。規(guī)定蛋糕展柜溫度為2℃至5℃,冷凍柜溫度要低于零下18度,這是近年來(lái)制冷的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
但出臺(tái)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)后,地方缺乏細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)。目前只有少部分城市要求蛋糕展柜都要配溫度計(jì),讓消費(fèi)者可以直接看見(jiàn)。在其他地區(qū),溫控問(wèn)題目前還是一個(gè)盲區(qū),有待提高監(jiān)管。有關(guān)部門(mén)曾經(jīng)對(duì)蛋糕店進(jìn)行排查有大量的冰霜,經(jīng)解釋?zhuān)@樣的問(wèn)題主要是因蛋糕展柜沒(méi)有執(zhí)行“冷處理”食品的控溫標(biāo)準(zhǔn)而造成的,甜品容易滋生細(xì)菌,對(duì)身體健康方面有很大的影響。
如何判別蛋糕展示柜的綜合性能
若蛋糕展柜的溫控器作業(yè)正常,冷卻功能契合規(guī)范需求,則停機(jī)時(shí)刻越長(zhǎng),溫度相對(duì)安穩(wěn)的時(shí)刻也越長(zhǎng),闡明蛋糕展示柜絕熱保溫功能越佳。而蛋糕展示柜開(kāi)機(jī)時(shí)刻越短,闡明蛋糕展示柜的電氣有些、制冷有些、箱體有些歸納的體系作業(yè)狀況處于zui佳狀況。
因而蛋糕展示柜制冷壓縮機(jī)開(kāi)停比系數(shù)的大小,不僅是區(qū)分耗電量的根據(jù),也集中反映了蛋糕展示柜整機(jī)的電氣功率、制冷功率、絕熱功率,蛋糕展示柜維修,以及開(kāi)機(jī)頻度和使用壽命等功能,可以作為對(duì)蛋糕展示柜定性分析的一個(gè)歸納參數(shù)。
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