萬旭化工葡萄糖(圖)-工業(yè)麥芽糊精廠-工業(yè)麥芽糊精

麥芽糊精的性狀
麥芽糊精的主要性狀和水解率(DE值)有直接關(guān)系，因此，DE值不僅表示水解程度，而且是掌握產(chǎn)品特性的重要指標。了解麥芽糊精系列產(chǎn)品DE值和物性之間的關(guān)系，有利于正確選擇應用各種麥芽糊精系列產(chǎn)品。麥芽糊精系列產(chǎn)品均以淀粉為原料，經(jīng)酶法工藝控制水解轉(zhuǎn)化而成。淀粉是由許多葡萄糖分子聚合而成的碳水化合物；它的分子結(jié)構(gòu)中大部分是以。α-(1，4)鍵連接，少量是以α-(1，6)鍵連接。利用耐高溫α-淀粉酶對淀粉的催化水解具有高度的專一性，即只能按照一定的方式水解一定種類和一定部位的葡萄糖苷鍵的特別性能，僅水解淀粉，不分解蛋白質(zhì)、纖維素等。所以麥芽糊精是以玉米、大米等為原料，經(jīng)酶法控制水解液化、脫色、過濾、離子交換、真空濃縮及噴霧干燥而成。其視密度在0．5g／CM3以下，遇水易分散溶解。　




玉米淀粉相對來說為常見，因為產(chǎn)量大，所以價格也是幾種淀粉中便宜的；在北方地區(qū)常說的“粉面子”其實就是玉米淀粉。玉米淀粉的用途為廣泛，上漿、拍粉、勾芡都能用到它，工業(yè)麥芽糊精廠，但其實，玉米淀粉適合上漿、拍粉，因為玉米淀粉的質(zhì)地松散、黏度適中，用來給食材上漿，可以有效鎖住食材中的水分，給食材拍粉后油炸，工業(yè)麥芽糊精，可以帶來非常酥脆的口感；但在這里要糾正一點，玉米淀粉不是特別適合用來勾芡，因為其黏度相對比較低，而且透明度也是特別好。

玉米淀粉與水或牛奶混合后有的外觀和質(zhì)感，工業(yè)麥芽糊精生產(chǎn)，常用來摻在白糖粉作為抗粘結(jié)劑。玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現(xiàn)成布丁預拌材料（pudding mixes）都含有玉米淀粉。利用雙層蒸鍋（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易制作出簡單的玉米粉布丁。玉米淀粉也在中國菜和法國菜里用作增稠劑。中國菜里的“勾芡”（又稱芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。玉米淀粉在制造環(huán)保制品中也有多種用途。例如，2004年日本的先鋒公司發(fā)表了一種用玉米淀粉制成的藍光光碟，可自然降解。

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