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艾爾啤酒和拉格啤酒有什么區(qū)別？

艾爾啤酒和拉格啤酒的區(qū)別主要體現(xiàn)在 4 個方面：歷史淵源、風(fēng)味口感、采用酵母、適飲溫度和常見種類

注：釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）又稱面包酵母或出芽酵母，是發(fā)酵中zui常用的生物種類。釀酒酵母是與人類關(guān)系zui廣泛的一種酵母，傳統(tǒng)上它用于制作面包和饅頭等食品及釀酒。巴氏酵母（Saccharomyces pastorianus）是一種從未在自然界中分離出來的物種，由釀酒酵母和一種此前未知的耐寒物種真貝酵母（S. eubayanus）無意間融合產(chǎn)生的。除了更適合冷處理以外，還可以更好的促進(jìn)蜜二糖水合物（Melibiose）和蜜三糖水合物（Raffinose）的新陳代謝。一般來說，艾爾啤酒zui佳適應(yīng)飲溫度是室溫，啤酒的顏色越淡以及酒體越輕，適飲溫度越低；拉格啤酒適飲溫度較低，但博克啤酒（Bock）室溫飲用口感zui佳。

為什么精釀啤酒艾爾較多，而基本上全部的工業(yè)啤酒都是拉格？

1. 口味清淡，喝起來清爽。拉格的發(fā)酵特點(diǎn)和它的酵母，決定了這是一種相較艾爾而言普遍比較清淡的酒。道理很簡單：這個世界上越接近于水的東西喜歡喝的人越多。比如在超市里，各種各樣的飲料：綠茶、可樂、芬達(dá)加在一起都不見得有純凈水賣的好，這是因為所有人都喜歡水，這是所有動物的本能。所以在啤酒界也是同樣的道理，在中國，各種清爽、單爽，我這里就不黑了。

2. 價格便宜，度數(shù)較低，適合社交。酒在人類社交的重要性不言而喻，而啤酒作為一種相對廉價的飲料則更適合社交。顯然，拉格的度數(shù)普遍在5度以內(nèi)，在同樣的社交環(huán)境下，給人更多可以社交的時間，白啤啤酒精釀，讓人不斷的走動（在歐洲這種party社交圈就很有意義），再加上更加便宜，也導(dǎo)致了拉格的流行。

3. 發(fā)酵形式?jīng)Q定大批量生產(chǎn)難度低于艾爾。一般艾爾發(fā)酵的罐子能到10噸一個就已經(jīng)非常大了，而且很難控制，因為艾爾普遍發(fā)酵劇烈很多且在罐子上部，熱量和壓力產(chǎn)生非常劇烈，很容易導(dǎo)致酒品質(zhì)量控制甚至罐子安全難以保證。而拉格則沒有這種問題，它的酵母是從上而下慢慢發(fā)酵，白啤啤酒精釀價格，主發(fā)酵過程都在罐子底部，速度緩慢。所以拉格的發(fā)酵可以更大規(guī)模進(jìn)行，百噸級別的罐子擺上一個廠房，這是大酒廠很常見的現(xiàn)象。

年齡與酒的秘密——30歲左右

30歲左右是一個男人事業(yè)的逐步穩(wěn)定期，這個階段的年輕人生機(jī)勃勃，充滿活力，他們更喜愛的是精釀啤酒和葡萄酒。在這個人們對工業(yè)啤酒早已味覺疲倦的時代里，精釀啤酒漸漸贏得了這群年輕人的喜愛。精釀屬于啤酒的一種，低調(diào)卻十分富有個性，每瓶精釀都有自己特有的風(fēng)味。精釀的風(fēng)格就像這個階段男人的生活方式，白啤啤酒精釀多少錢，認(rèn)真踏實，卻不愿被他人同化，始終堅持自己內(nèi)心。而葡萄酒也是這個階段部分人的喜愛，葡萄酒對這個年齡段的人來說不僅是一種社交工具，更是閑暇時光里的放松與享受。

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