張家口靈豬-千秋食品公司-靈豬冷鮮豬肉

阻礙冷鮮肉發(fā)展的因素主要有三個(gè):一個(gè)是屠宰廠的屠宰條件還不夠成熟，并且屠宰廠過(guò)多，不能形成規(guī)模。另外一個(gè)原因是受居民消費(fèi)水平的制約。由于冷鮮肉一直在冷卻鏈中進(jìn)行生產(chǎn)銷售，成本高，jia格也稍貴，還不能被消費(fèi)者普遍接受。但隨著人民生活水平的提高和人們對(duì)食品安全衛(wèi)生的日益關(guān)注，在不久的將來(lái)，冷鮮肉將會(huì)像在國(guó)外一樣，將取代熱鮮肉和冷凍肉，成為我國(guó)城鄉(xiāng)居民生肉消費(fèi)的主流。 行業(yè)研究表明，我國(guó)肉類食品行業(yè)將面臨著新的發(fā)展機(jī)遇:、國(guó)家擴(kuò)大內(nèi)需、鼓勵(lì)消費(fèi)的政策為肉類食品行業(yè)的發(fā)展提供更加廣闊的市場(chǎng)。第二、需求變化將帶動(dòng)肉類食品行業(yè)加快結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)品優(yōu)化，單一肉類品種主導(dǎo)市場(chǎng)的格局將被多樣化混合品種所替代。隨著人民生活水平提高引起的消費(fèi)習(xí)慣變化，各種精深加工的分部位冷鮮肉、小包裝肉、半成品肉、冷凍肉、熟肉制品以及以肉類為原料的方便食品、功能性食品、休閑食品和旅游食品的消費(fèi)將明顯上升。第三、人們對(duì)肉類消費(fèi)安全日益重視，有利于加快形成肉類食品衛(wèi)生質(zhì)量保障體系。第四、高新技術(shù)和營(yíng)銷方式的應(yīng)用，為肉類食品行業(yè)的發(fā)展提供了有力的支撐。第五、市場(chǎng)體系和企業(yè)組織體制的日趨完善，將為肉類食品行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造更為規(guī)范的市場(chǎng)環(huán)境和競(jìng)爭(zhēng)格局。第六、加入世貿(mào)組織，我國(guó)肉類食品行業(yè)對(duì)外開(kāi)放的程度將進(jìn)一步擴(kuò)大。

肉的化學(xué)成分

肉具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是一種營(yíng)養(yǎng)的食品，可以為我們提供的蛋白；提供身體所需的各類營(yíng)養(yǎng)素，象鐵質(zhì)、維生素、脂肪等。肉在人體正常生理和健康中起到重要作用。鮮肉中主要含有水、蛋白質(zhì)、脂肪、肉浸出物、維生素、微量的礦物質(zhì)等。

冷鮮肉（或稱冷卻肉）指按照嚴(yán)格的宰前檢疫、宰后檢驗(yàn)的加工要求，采用科學(xué)的屠宰加工工藝，靈豬冷鮮豬肉，在低溫環(huán)境下進(jìn)行分切加工，使屠體或后腿肌肉中心肉溫在24hr內(nèi)迅速降至0 ~4°C，并在以后的加工、運(yùn)輸、銷售環(huán)節(jié)中始終保持0~4°C的冷鏈的一種新型預(yù)冷加工肉。

冷鮮肉的優(yōu)點(diǎn)

1.從營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味上講，通過(guò)自溶酶的作用，可使部分肌漿蛋白分解成肽和氨基酸，靈豬豬肉配送，成為肉浸出物的成分。

2.從安全衛(wèi)生方面講，有效的抑制了微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)保鮮期限。

3.從口感嫩度方面講，經(jīng)過(guò)“后熟”以后，肌肉中的肌原纖維的連接結(jié)構(gòu)會(huì)變得脆弱并斷裂成小片，它的變化會(huì)使肉的嫩度增加。

另一種是僅將連接腸管的系膜扯開(kāi)，系膜仍附在腸管，俗稱扯毛腸或帶皮腸。大腸的腸管很嫩，比較肥壯豬的腸更加薄、嫩，往往手指一觸即破。與此相反，黏結(jié)在腸管上的腸系膜卻很結(jié)實(shí)。因此，要防止扯腸系膜時(shí)反將腸管扯破或扯斷，糞汁流出，沾污系膜。關(guān)鍵在于兩手手指指尖的著力點(diǎn)必須都放在腸系膜上，不可著力在腸管上。

扯毛腸時(shí)，先將腸擺正，使大腸腸管正面（系膜較厚的一面）在面層，張家口靈豬，并使作為腸的外圈起點(diǎn)的盲腸部分在右方，腸外圈末尾“U”字形彎頭在左方。這時(shí)大腸與直腸分離的斷口腸梢隱藏在盲腸左側(cè)腸管之間的系膜內(nèi)，可將這一部分的系膜連根捏緊扯開(kāi)（切勿捏在腸管上），扯到第三個(gè)彎頭時(shí)，這段腸梢的一側(cè)即與系膜分離。

扯光腸（剝皮腸）時(shí)，基本方法同上，但在剝扯腸管上的系膜組織時(shí)，必須左手拇指扣在腸管上，食指和中指彎曲在腸管下面（反面），隨著右手剝扯系膜的進(jìn)度，靈豬豬肉批發(fā)，食、中兩指交叉向前扣住腸管反面的系膜層（俗稱腸皮），便于右手將之不斷撕裂分離前進(jìn)。這種操作技術(shù)性較強(qiáng)，稍一不慎，極易將腸管扯破。

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