磷酸-高隆磷化工磷酸價格-工業(yè)磷酸

我們在不影響肉制品風(fēng)味的情況下合理地使用食品添加劑磷酸，大限度地提高肉制品的持水性和粘結(jié)性、降低肉制品的燒煮損失？

當(dāng)各種磷酸鹽混合使用比單獨使用好，混合的比例不同，效果也不一樣。在肉制品加工中，使用量一般為肉重0.1%～0.4%。

在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強(qiáng)度方面的應(yīng)用影響胸部肌肉蛋白凝膠保水性因素的主次順序為：焦磷酸鈉>三聚磷酸鈉>六偏磷酸鈉，影響腿肉蛋白凝膠保水性因素的順序為：六偏磷酸鈉>焦磷酸鈉>三聚磷酸鈉。兩種肌肉類型影響不同主要是由于肌肉類型不同及磷酸鹽 作用機(jī)理不同所致。試驗表明，焦磷酸鹽對胸肉的保水性影響顯著，工業(yè)磷酸，其原因是焦磷酸鹽提高了PH值，通過水合作用使凝膠保水性提高，同時解離肌動球蛋白為肌球蛋白和肌動蛋白，蛋白質(zhì)分子結(jié)合水分而提高保水性。三聚磷酸鹽對腿肉蛋白凝膠保水性影響不明顯，此時影響凝膠保水性的是凝膠的結(jié)構(gòu)，凝膠的保水性好說明形成凝膠的網(wǎng)絡(luò)比較細(xì)致，大量的微小 孔洞均勻分布在凝膠網(wǎng)絡(luò)中，借助毛細(xì)管力的作用，保持了些水分

我們可以先從在肉制品行業(yè)生產(chǎn)過程中，為了使制品形態(tài)完整，色澤好，質(zhì)嫩，切面有光澤，常摻入一些磷酸鹽作品質(zhì)改良劑。可以增加肉的保水性能，改善肉制成品的鮮嫩度和粘結(jié)性，提高出品率。

焦磷酸鈉：高用量1g/kg。三聚磷酸鈉：高用量應(yīng)控制在2g/kg以內(nèi)。 六偏磷酸鈉：有保水及促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固作用，高用量為1g/kg。

各種磷酸鹽可以單獨使用，磷酸生產(chǎn)廠家，也可以把幾種磷酸鹽按不同比例組成復(fù)合磷酸鹽使用，效果較單獨使用一種磷酸鹽效果好，一般用量為0.4~0.5%。

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磷肥對植物生長重要嗎？

磷是植物生長發(fā)育所需要的，主要來自土壤中的磷庫，或者在施肥過程中所吸收的磷，磷的缺乏會影響植物的光合作用，呼吸作用和生物合成。植物缺磷的原因之一是磷的利用率很低，導(dǎo)致植物體內(nèi)缺乏磷，使植物無法健康生長。在土壤科學(xué)中，磷是植物生長的重要的養(yǎng)分之一。以及磷的缺乏將導(dǎo)致植物的形態(tài)和生理變化。

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