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格蘭菲迪當(dāng)年的廣告:當(dāng)你坐下來喝上一口格蘭菲迪之后,或許再也不會想要去喝調(diào)和威士忌了!
這種做法在當(dāng)時聞所未聞,因為幾乎所有的酒廠都在為芝華士,百齡壇等調(diào)和威士忌品牌生產(chǎn)基酒。大家都等著看格蘭菲迪的笑話,沒想到格蘭菲迪用銷量打了所有人的臉。
喝慣了調(diào)和威士忌的消費者們早就想嘗鮮了,憑借著的口感,格蘭菲迪開拓了單一麥芽威士忌市場。沒多久,各大酒廠都開始生產(chǎn)并銷售單一麥芽威士忌了。
正是因為大膽創(chuàng)新,格蘭菲迪如今成為了全世界的單一麥芽威士忌品牌
消費者的心態(tài)就是這么奇怪,就在幾百年前,人們還嫌棄麥芽威士忌口感強(qiáng)烈,是鄉(xiāng)下人才喝的劣酒,紛紛追捧新興的調(diào)和威士忌。而在幾百年后,調(diào)和威士忌又成了老派爛大街的普通酒,風(fēng)格的單一麥芽威士忌又成為了品味個性的象征。
這背后既有人們對調(diào)和威士忌審美疲勞,求新求變的心理作怪;也有隨著蒸餾工藝的發(fā)展,單一麥芽威士忌的口感與質(zhì)量越來越能得到保證的底氣所在。
而且千廠千面,每一款單一麥芽威士忌都有自己的風(fēng)味與特色,在數(shù)量和質(zhì)量上都趕超了各大調(diào)和威士忌品牌。
尤其是這幾年,單一麥芽威士忌在市場上攻城略地,銷售額不斷提高。甚至在市場下,一些有年頭的單一麥芽威士忌,如、羽生等屢屢拍出天價,更固化了調(diào)和威士忌是沒單一麥芽好的錯誤認(rèn)知。
調(diào)和威士忌真的一無是處了嗎?
如今,很多人盲目地誤認(rèn)為威士忌只有單一麥芽才夠好夠檔次,而調(diào)和威士忌是勾兌出來的,沒有品質(zhì)的劣酒。
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威士忌分類
威士忌的分類主要以原料、貯存時間、酒精度數(shù)、國家產(chǎn)地進(jìn)行區(qū)分。 [5]
根據(jù)原料的不同,威士忌酒可分為純麥威士忌酒和谷物威士忌酒以及黑麥威士忌等。 [5]
按照威士忌酒在橡木桶的貯存時間,它可分為數(shù)年到數(shù)十年等不同年限的品種,所有的蘇格蘭威士忌有一個要求,需要在橡木桶中陳年時間不少于3年。 [5]
根據(jù)酒精度,威士忌酒可分為4060度等不同酒精度的威士忌酒。 [5]
各國工藝
具代表性的威士忌分類方法是依照生產(chǎn)地和國家的不同可將威士忌酒分為蘇格蘭威士忌酒、愛爾蘭威士忌酒、美國威士忌酒和加拿大威士忌酒四大類和日本威士忌、其他國家威士忌等。 [5]
蘇格蘭威士忌(scotch whisky)
原產(chǎn)蘇格蘭,用經(jīng)過干燥,泥炭熏焙產(chǎn)生香味的大麥芽作酵造原料制成。其釀制經(jīng)六道工序即:將大麥浸水發(fā)芽、烘干、粉碎麥芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母發(fā)酵、蒸餾兩次、陳釀、混合。
蘇格蘭威士忌在使用的原料、蒸餾和陳年方式上各不相同可以分為四類:單麥芽威士忌(SingleMalt)、純麥芽威士忌(Pure Malt)、調(diào)和性威士忌(Blend)、谷物威士忌(GrainWhisky)。 [6]
起碼要在蘇格蘭貯存3年以上,15年~20年為的成品酒,超過20年的質(zhì)量、風(fēng)格會下降,色澤棕黃帶紅,清澈透亮,氣味焦香,帶有濃烈的煙味。
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● 50年代的茅臺
1963年,輕工業(yè)部在北京召開第二次評酒會,由于當(dāng)時的白酒沒有明確的香型劃分, 香氣重的酒總是更占優(yōu)勢。
所以1963年的八大名酒是、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、(醬香)、西鳳酒(鳳香)、汾酒(清香)和董酒(董香),濃香型占了四個。
到了1979年的評酒會,白酒開始按不同香型分類,各香型也有了各自的概括語:
醬香型酒:醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長;
濃香型酒:窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長;
清香型酒:清香純正、諸味協(xié)調(diào)、醇甜柔口、余味爽凈;
米香型酒:蜜香清雅、入口綿柔、落口爽凈、回味怡暢。
后來又認(rèn)定了馥郁香型、芝麻香型、兼香型、董香型、豉香型、鳳香型等更多香型,評語也都是類似的寫意風(fēng)格。
雖然描述語只可意會不可言傳,但從化驗結(jié)果看,不同香型之間成分確實不大一樣。
中國白酒復(fù)雜的香型劃分體系,總算就此形成。
至于不同香型區(qū)別到底在哪?相信很多天天喝酒的人也未必清楚。
其實白酒里98%都是酒精和水,判斷香型也好,區(qū)分優(yōu)劣也好,看的其實只是2%的芳香物質(zhì),也就是看帶著微生物的酒曲,和不同糧食里的淀粉脂肪蛋白質(zhì),反應(yīng)出了些什么醛酯醇。
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