欽州滾揉機(jī)多少錢一臺誠信企業(yè)-諸城瑞恒機(jī)械

 

 

 滾揉機(jī)的作用：
滾揉機(jī)是通過翻滾、碰撞以及擠壓、摩擦來完成一系列的加工動作，是現(xiàn)代肉制品加工中為關(guān)鍵的一道工序。滾揉機(jī)在肉制品生產(chǎn)過程中的主要作用是：腌制后的肉塊質(zhì)地變硬，可塑性非常差，粘結(jié)不牢固，這對于肉制品加工來說是非常不利的，而經(jīng)過滾揉后，肉質(zhì)就會變得松軟，部分纖維斷裂、肌肉松弛、具有良好的可塑性，肉塊間結(jié)合也變得緊密；加速鹽水滲透：只經(jīng)過腌制的肉類質(zhì)地堅硬，鹽水很難達(dá)到均勻滲透，而通過滾揉作用破壞掉肌肉組織后就變得非常有利于鹽水滲透了；加速蛋白質(zhì)提?。簼L揉的終目的在于鹽溶性蛋白的提取，這是因為肌肉纖維中的蛋白質(zhì)具有具有很強(qiáng)的保水性和粘結(jié)性，只有提取出來才能夠發(fā)揮作用。只經(jīng)過腌制的肉類中雖加入了很多鹽類，但實際上只有數(shù)的小分子蛋白能夠溶出，滾揉機(jī)多少錢一臺，多數(shù)蛋白分子只能夠在纖維中溶解，只有通過滾揉作用，才能夠使它迅速提取出來。

哪些方面會影響滾揉機(jī)的滾揉效果？目前滾揉機(jī)的技術(shù)已經(jīng)較為成熟，應(yīng)用也非常的廣泛。我公司研發(fā)的新一代滾揉機(jī)能夠在保持肉的彈性，提高加工后的口感的同時增強(qiáng)保水效果。設(shè)備在實際運(yùn)行中可以通過電腦進(jìn)行控制。但是實際操作中會有很多制約因素影響了滾揉效果，不能使產(chǎn)品達(dá)到預(yù)期的效果?，F(xiàn)在各生產(chǎn)廠家使用的滾揉型號、構(gòu)造很不統(tǒng)一，因而轉(zhuǎn)速也有差別，因此計算滾揉的運(yùn)轉(zhuǎn)不能簡單的以時間來計算，要根據(jù)以下因素來確定滾揉的行程即運(yùn)行了多少千米來計算較好。

 

滾揉就是對肉施加機(jī)械作用，我們通常采用的是滾揉機(jī)進(jìn)行滾肉，促進(jìn)肌肉結(jié)構(gòu)松弛，細(xì)胞，一方面增加纖維之間的空間，另一方面，增加細(xì)胞膜的滲透性，便于鹽水的分布和吸收，從而促進(jìn)肌纖維蛋白的溶解和抽提。

滾揉作用如下：

（1）加速在腌肉制品中的擴(kuò)散。

（2）增加腌制品肉色和組織的一致性。

（3）促進(jìn)鹽溶性蛋白的抽提和溶解，產(chǎn)出乳油狀膠黏性滲出液。

（4）降低蒸煮損失，增加成品得率。

（5）提高產(chǎn)品質(zhì)量，增加切片性。

 

 

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