山西汾酒集團系列酒招商加盟流程程序政策-汾璽酒業(yè)汾酒集團酒

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生料釀酒的操作流程

1、容器消毒，用0.5‰高水溶液直接浸泡容器；然后蘸生石灰砣水溶液(1:3)涂抹容器，放置24-48小時后用清水沖洗干凈；再接著開水消毒。

2、釀造過程要下曲，把糧食粉碎到40目以上(大米無需粉碎)，按100公斤糧食直接加溫水(23至36℃)250至300公斤，加入酒曲0.8公斤，攪勻。

3、發(fā)酵周期要適合，因為發(fā)酵期的長短取決于溫度的高低，一般在室溫19至25℃時，發(fā)酵期是12至16天，室溫25至36℃時，發(fā)酵期是10至12天。

4、密封的嚴密性，因為一般是將原料、酒曲與水攪勻后再密封，因為前6天半密封發(fā)酵，后期用塑料薄膜將缸口全密封發(fā)酵。

5、攪拌管理，入缸發(fā)酵后，前5天每天攪拌1次，5天后每2至3天攪拌1次，攪拌一定要，不留死角，即由下往上將底層料，特別是沉淀的淀粉充分攪起來，前3天可以多攪拌，后期1天可攪拌1至2次，待酒液由米湯色變清，山西汾酒集團系列酒招商加盟流程程序政策，后變?yōu)椴枭蚱【粕纯烧麴s。

6、發(fā)酵完全的判斷標準，當酒液變成茶葉或啤酒色，沒氣泡，底部酒醅沒硬心時，發(fā)酵即完成，就可以用白酒釀酒設備蒸餾了。

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復糧芝麻香型白酒生產工藝特點是以高粱小麥麩皮合理配料，泥底磚窖，大曲麩曲結合，高溫堆積，高溫發(fā)酵，長期儲存，分型勾調。而且在以高粱為主的原料中加入小麥和麩皮，可適當增加原料中的蛋白質含量，提高氨基酸的含量，為雜環(huán)化合物的生成提供物質基礎。

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高粱皮中還有豐富的單寧，特別是紅纓子高粱，所含的單寧更加豐富，這種高粱聞起來有很濃的高粱清香味，白酒里面的香味就是由這些物質決定的。而使用玉米釀酒容易使酒的甜味過重，而且玉米的胚芽中脂肪含量高，植酸含量過高，會導致白酒的邪雜味重，影響口感。除此之外，玉米的淀粉結構緊密，質地堅硬難以蒸煮，所以出酒率不及高粱。

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