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醋酸鈉主要是在食品添加劑中,可以說是一種使用比較廣泛的一種物質,也有著很多種優(yōu)勢,根據(jù)以下內容可知,它的調節(jié)能力還是比較強的:
1、醋酸鈉調節(jié)能力強,它的水溶液pH值高達12左右,能大大的提高肉制品的持水能力。
2、此外,三水乙酸鈉,多聚醋酸鹽改變肉質的作用也十分明顯,通過對PSE肉、正常肉制品、以及DFD肉加入多聚醋酸鹽后,生產(chǎn)出的肉制品的持水能力、顏色、pH 值和質構都有明顯改善,多聚醋酸鹽除了增加禽肉的持水能力外,還可明顯改善海鮮類的柔軟度。
3、通過添加0.25%醋酸鹽,可以明顯提高肉制品的持水力,對不同的多聚醋酸鹽單體進行比較時,醋酸鈉提高肉制品的持水能力高,在10%~20%之間,工業(yè)級三水乙酸鈉,六偏醋酸鹽在5%~15%之間,當醋酸鹽和果膠按一定的比例注射雞胸時,發(fā)現(xiàn)加入一定量的果膠后,產(chǎn)品的持水能力和柔軟度要明顯高于只注射醋酸的雞胸肉。
醋酸鈉調節(jié)能力很強,將其添加到食品之中,可以有效改變食品的性質,味道等,尤其是應用在肉制品中,能夠很好地延長保存肉制品的時間。
在化工行業(yè)里對于醋酸鈉的需求量是非常大的,因此大多數(shù)人在購買該物質時都會選擇大量購買,從而對于價格這一方面也是非常關注的,但是很多人會發(fā)現(xiàn)市面上經(jīng)常會看到該物質的價格發(fā)生浮動變化、其實這是因為該物質的價格會受到一些因素的影響而發(fā)生改變,比如:質量問題,廠家在生產(chǎn)醋酸鈉時,由于生產(chǎn)過程的失誤的原因,三水乙酸鈉多少錢一噸,可能會造成產(chǎn)品質量有瑕疵,這類產(chǎn)品的價格會比較低,在用途上也會有其它方面的使用。而質量高的產(chǎn)品價格就會高一些,可應用于多個領域使用。
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