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醋酸鈉主要是在食品添加劑中,可以說(shuō)是一種使用比較廣泛的一種物質(zhì),也有著很多種優(yōu)勢(shì),根據(jù)以下內(nèi)容可知,它的調(diào)節(jié)能力還是比較強(qiáng)的:
1、醋酸鈉調(diào)節(jié)能力強(qiáng),它的水溶液pH值高達(dá)12左右,能大大的提高肉制品的持水能力。
2、此外,三水乙酸鈉,多聚醋酸鹽改變?nèi)赓|(zhì)的作用也十分明顯,通過(guò)對(duì)PSE肉、正常肉制品、以及DFD肉加入多聚醋酸鹽后,生產(chǎn)出的肉制品的持水能力、顏色、pH 值和質(zhì)構(gòu)都有明顯改善,多聚醋酸鹽除了增加禽肉的持水能力外,還可明顯改善海鮮類(lèi)的柔軟度。
3、通過(guò)添加0.25%醋酸鹽,可以明顯提高肉制品的持水力,對(duì)不同的多聚醋酸鹽單體進(jìn)行比較時(shí),醋酸鈉提高肉制品的持水能力高,在10%~20%之間,工業(yè)級(jí)三水乙酸鈉,六偏醋酸鹽在5%~15%之間,當(dāng)醋酸鹽和果膠按一定的比例注射雞胸時(shí),發(fā)現(xiàn)加入一定量的果膠后,產(chǎn)品的持水能力和柔軟度要明顯高于只注射醋酸的雞胸肉。
醋酸鈉調(diào)節(jié)能力很強(qiáng),將其添加到食品之中,可以有效改變食品的性質(zhì),味道等,尤其是應(yīng)用在肉制品中,能夠很好地延長(zhǎng)保存肉制品的時(shí)間。
在化工行業(yè)里對(duì)于醋酸鈉的需求量是非常大的,因此大多數(shù)人在購(gòu)買(mǎi)該物質(zhì)時(shí)都會(huì)選擇大量購(gòu)買(mǎi),從而對(duì)于價(jià)格這一方面也是非常關(guān)注的,但是很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)市面上經(jīng)常會(huì)看到該物質(zhì)的價(jià)格發(fā)生浮動(dòng)變化、其實(shí)這是因?yàn)樵撐镔|(zhì)的價(jià)格會(huì)受到一些因素的影響而發(fā)生改變,比如:質(zhì)量問(wèn)題,廠家在生產(chǎn)醋酸鈉時(shí),由于生產(chǎn)過(guò)程的失誤的原因,三水乙酸鈉多少錢(qián)一噸,可能會(huì)造成產(chǎn)品質(zhì)量有瑕疵,這類(lèi)產(chǎn)品的價(jià)格會(huì)比較低,在用途上也會(huì)有其它方面的使用。而質(zhì)量高的產(chǎn)品價(jià)格就會(huì)高一些,可應(yīng)用于多個(gè)領(lǐng)域使用。
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